Il FINOCCHIO (Foeniculum vulgaris), è una pianta erbacea che appartiene alla famiglia delle Ombrellifere.
Il finocchio si presenta con un bulbo carnoso (chiamato grumolo) di colore bianco o verde chiaro, formato dalle guaine fogliari (situate a livello basale) che si avviluppano compatte una all’altra e sono attaccate a un fusto conico molto corto che è situato al livello del terreno.
Gli steli del finocchio, che sono il prolungamento delle guaine fogliari, possono arrivare fino a un’altezza di 180 cm e sono pieni di foglioline dalla forma allungata e strette di color verde acceso.
Il finocchio ha una storia molto antica, pianta tipica del mediterraneo, molto apprezzata dai greci, a introdurla in tutta l’Europa continentale; sembra siano stati i romani.
Proprio in Grecia comincia la storia del finocchio, precisamente nella pianura di Maratona, località famosa per la battaglia tra Ateniensi e Persiani; in questo luogo il finocchio, cresceva in modo spontaneo, e gli antichi lo chiamavano marathon.
Plinio affermava che il finocchio ha una grande proprietà per la cura degli occhi, questo in relazione al fatto che i serpenti, una volta cambiata la pelle, si andavano a fregare contro una pianta di finocchio per riacquistare la vista.
Questa, però non è l’unica affinità che hanno il finocchio e i serpenti; sembra infatti che il finocchio, fosse un antidoto contro la puntura di questo animale.
Nelle manifestazione religiose, il finocchio, simboleggia l’idea della rinascita, o della rigenerazione spirituale.
CONSERVAZIONE
Il finocchio va conservato in frigorifero in un sacchetto di plastica bucherellato; in questo modo si potrà conservare anche per una decina di giorni.
Al momento dell'utilizzo, ricordate di eliminare gli steli verdi e le costole più esterne e dure; se consumato fresco, il finocchio è più saporito, infatti invecchiando tende a perdere sapore e a diventare asciutto e filamentoso.
Il finocchio può anche essere surgelato: dovete tagliarlo a spicchi e sbollentarlo per 4-5 minuti. Prima di congelarlo fatelo raffreddare nell’ acqua dove è stato sbollentato.
USO IN CUCINA
Il finocchio è un ortaggio molto usato in cucina poichè, grazie al suo sapore dolce, si adatta perfettamente a qualsiasi tipo di piatto.
Il finocchio, mangiato crudo, è ottimo aggiunto alle insalate, oppure da solo, tagliato finemente o a spicchi in pinzimonio.
Il finocchio cotto, si può gustare semplicemente condito con olio e limone, gratinato in formo con besciamella e formaggio, oppure fatto saltare in padella.
Il finocchietto selvatico si può aggiungere alle insalate o alle minestre e spesso viene usato per insaporire il pesce; in Sicilia viene usato per insaporire un piatto tipico: i bucatini con le sarde.
I semi del finocchietto selvatico invece vengono utilizzati per aromatizzare formaggi, salumi, salse, pane, dolci e anche per conferire un aroma particolare al vino.
Indicato per le donne che allattano, in quanto aiuta la produzione di latte, conferendogli anche un gradovole sapore dolce.
Il finocchio è un ortaggio privo di amido e lipidi, quindi a basso contenuto calorico; è ricco di acqua, quindi ottimo diuretico e digestivo; contiene inoltre potassio, vitamina C, acido folico, magnesio, calcio e fosforo.
RICETTE:
Secondo
Finocchi al forno
-Ingredienti per 4 persone : 250 gr Pasta sfoglia,3 Finocchi.1 bicchiere Latte,1 cucchiaio Olio e.v.o. 2 cucchiai scarsi Farina, Noce moscata, Sale, Pan grattato,
Preparazione ricetta finocchi al forno
1. Pulire i finocchi e tagliarli a fettine. Lessarli in abbondante acqua salata scolandoli quando sono ancora un po’ al dente.
2. Nel frattempo preparare la besciamella. Mettere in una terrina il latte e l’olio d’oliva. Aggiungere la farina e mescolare con una frusta fino a quando la besciamella comincia ad addensare. Unire il sale e qualche grattata di noce moscata. Terminare la cottura in modo da amalgamare il tutto perfettamente.
3. Imburrare una pirofila e cospargerne la base e i bordi con il pan grattato. Rivestire la pirofila con la pasta sfoglia: i bordi della sfoglia risulteranno più grandi della pirofila, ma non preoccupatevi, li useremo per coprire in parte la superficie dei finocchi.
4. Distribuire uno strato di finocchi sulla pasta sfoglia e cospargere la superficie con un po’ di besciamella. Mettere un altro strato di finocchi e uno di besciamella continuando così fino a esaurimento degli ingredienti.
5. Cospargere la superficie con il pan grattato e ripiegare i bordi sporgenti della pasta sfoglia sui finocchi.
6. Far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, alzare la temperatura a 200°C e continuare la cottura fino a quando si sarà formata una crosticina croccante e la sfoglia abbia assunto un bel colore dorato.
7. Lasciar raffreddare per qualche minuto prima di servire.
http://www.akkiapparicette.it/ricette/finocchi-al-forno/
Antipasto
INSALATA DI FINOCCHI, ARANCE E NOCI
Ingredienti: finocchio, arance, noci, olio, sale , pepe (a piacere), succo di limone (a piacere)
Procedimento: tagliare i finocchi con l'aiuto di una mandolina (in modo da avere fette regolari) ad un'altezza di circa 3-4 mm, tritare grosse a coltello le noci, tagliare "a vivo" l'arancia levando con un coltello tutta la buccia e la pelle degli spicchi, tagliare la polpa prima e fette alte 1 cm, poi a cubetti, disporre su un piatto le fette di finocchio e coprire con la dadolata di arancia, spargere sopra le noci, condire con olio, sale (e pepe) oppure con una vinaigrette fatta con olio, sale (e pepe) e/o succo dell'arancia o succo di limone (anche tutti e due).
http://www.lacucinadimarble.it/rec.php?id=442
RISOTTO CON GAMBERI E FINOCCHI IN RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO
Ingredienti per 4 persone: riso carnaroli 5-6 pugni (dipende dal pugno e da quanto siete a dieta :)))
gamberoni 8,finocchi grossi 2,aceto balsamico 8 cucchiai,olio, sale e pepe,per il brodo,le teste dei gamberoni,sedano 1 costa,carota 1,cipolla 1/2
Preparazione: Pulite i gamberoni e mettete da parte le teste e il carapace, se avete tempo metteteli a marinare con olio sale e aceto balsamico dalla sera precedente, altrimenti anche un’oretta prima va benissimo.
Preparate il brodo: tagliate grossolanamente le verdure, unitele alle teste e carapaci dei gamberoni, coprite con acqua (almeno 1,3l) e fate sobbolire per un’oretta, una volta terminata la cottura filtrate il brodo. Se lo userete il giorno dopo, lasciatelo raffreddare e conservatelo in frigo. Per periodi più lunghi si può anche conservare in freezer. Per la riduzione di aceto, fate semplicemente andare l’aceto in un pentolino antiaderente a fuoco basso per 10-15 min, fino a quando vedrete che si sarà leggermente addensato, spegnete e tenete in caldo.
Lavate i finocchi, rimuovete le foglie più esterne e dure e tagliate il resto a dadoni, in una padella antiaderente fate rosolare con un po’ di olio giusto per una decina di minuti, togliete il finocchio e nella stessa padella tostate brevemente il riso. Iniziate poi a sfumare con il brodo e continuate a mescolare aggiungendo il brodo ogni volta che il riso si asciuga. 5 minuti prima della fine cottura unite anche i finocchi, continuate ancora a mescolare e poco prima di spegnere i fuochi aggiungete i gamberoni.
Servite disponendo il riso nel piatto e decorando con la riduzione di aceto balsamico.
http://www.lazuccamezzapiena.com/?p=1044
Antipasto
INSALATA CON FINOCCHI E BRESAOLA
Preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone: 2 finocchi, 1 mela Granny Smith, 100g di bresaola tagliata a fette sottili, 1 limone, 100g di yogurt intero naturale, olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Preparazione: Pulite i finocchi, tagliateli a fettine sottilissime e tritate fine la parte verde; mettete le fette in una ciotola con acqua e ghiaccio per 5 minuti, scolatele e asciugatele. Lavate e asciugate la mela, tagliatela a fettine sottili senza sbucciarla; riducete ogni fetta a spicchietti e irrorateli con il succo del limone mescolato a 2 cucchiai di acqua fredda, per evitare che la polpa annerisca.
Distribuite in 4 piattini piani le fettine di finocchio e gli spicchietti di mela asciugati, formando una specie di doppia bordura, e sistemate al centro le fette di bresaola arrotolate, in modo da formare una specie fiore. Sbattete in una ciotolina lo yogurt con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e una macinata di pepe, suddividete il condimento nei piatti e completate con il trito di finocchio preparato. http://www.petitchef.it/ricette/antipasto/insalata-di-finocchi-con-bresaola-fid-404368
FINOCCHI AL FORNO
Ingredienti per 4 persone:
Finocchi 800 g, Prosciutto cotto 100 g, Burro fuso 80 g, Gruviera 100 g, Sale q.b., Pepe q.b.
Preparazione: Pulite e lavate i finocchi, tagliateli a spicchi, sbollentateli per 10 minuti in acqua bollente e salata, poi scolateli e fateli insaporire per 10 minuti in una padella con metà del burro, sale e pepe.
In una pirofila imburrata sistemate i finocchi a strati alternandoli a fette di prosciutto cotto e al gruviera grattugiato grossolanamente.
Irrorate con il burro fuso e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti. Servite subito. http://www.buonissimo.org/ricette/1174_finocchialforno.asp#.TqkO2Jvz2dA
FINOCCHI GRATINATI
Difficoltà: Bassa
Cottura: 55 min
Preparazione: 20 min
I finocchi gratinati formano un contorno sostanzioso e ricco di sapore, la cui cottura termina in forno con la gratinatura; per prepararli bisognerà comprare dei bei finocchi carnosi, mondarli, tagliarli in quarti, scottarli in acqua salata, saltarli in padella con del burro, cospargerli con besciamella e abbondante formaggio grattugiato e quindi gratinarli.
Ingredienti per 4 persone: Burro 70 gr Farina 30 gr Finocchi carnosi 6 Latte fresco intero 300 ml Noce moscata grattugiata un pizzico Parmigiano Reggiano grattugiato 30 gr Pepe macinato a piacere Sale q.b.
Preparazione: Per ottenere i finocchi gratinati innanzitutto preparate la besciamella facendo fondere in un tegame 40 gr di burro e aggiungendo la farina; dopo aver mescolato bene per evitare la formazione di grumi, unite il latte e continuate a mescolare fino all’addensamento della salsa, poi aggiungete la noce moscata e il sale per poi continuare a mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea. Pulite i finocchi tagliando le cime, privateli delle foglie esterne più coriacee e infine divideteli in quarti. Lavateli sotto l’acqua corrente, scolateli e tuffateli in abbondante acqua bollente salata nella quale dovranno scottare per 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti, scolate bene i finocchi e metteteli a dorare per altri 10-15 minuti in una padella nella quale avrete fatto fondere 40 gr di burro. Una volta che i finocchi avranno assunto un aspetto dorato sulla superficie, adagiateli poi in una pirofila, versateci sopra la besciamella, cospargeteli di Parmigiano Reggiano grattugiato e infornateli nel forno caldo a 200° per circa 20-25 minuti, finchè non si sarà formata sulla superficie una bella crosticina dorata. Estraete quindi i finocchi gratinati dal forno , lasciateli intiepidire e servite.
http://ricette.giallozafferano.it/Finocchi-gratinati.html
FINOCCHIO IN SALSA
-Ingredienti: 100 gr di finocchi, 200 gr di farina bianca, 30 gr di burro, 3 tuorli, Succo di 1 limone, 4 dl di brodo, Sale.
Mondare i finocchi e farli cuocere in acqua salata per 20 minuti. Una volta pronti affettarli e metterli a rosolare in una casseruola con il burro per circa 10 minuti. Intanto stemperare la farina con parte del brodo, unire i tuorli sbattuti, il succo del limone e il restante brodo. Salare e mettere il recipiente su fuoco bassissimo, mescolando, senza far raggiungere l’ebollizione. Quando la salsa comincerà a velare il cucchiaio spegnere la fiamma e, al momento di servire, versarla sui finocchi messi sul piatto da portata.
FINOCCHI PROVENZALI
-Ingredienti: finocchi tagliati a spicchi non troppo grossi, sale pepe, olio, passata di pomodoro, maggiorana, un pizzico di dado vegetale, pecorino. - Metto a freddo i finocchi tagliati e cinque cucchiai di olio (per tre finocchi) in una padella e faccio rosolare a fuoco bello vivace. Salo, pepo e aggiungo la passata e un po’ di acqua bollente nella quale avrò sciolto il dado. Non devono navigare nel liquido, i finocchi, ma essere coperti poco più della metà. Copro bene, lascio cuocere a fuoco medio fino a che i finocchi sono quasi “sfaldati” e servo tiepidi con maggiorana e pecorino. di Susanna Vitelli
MINESTRA DI FINOCCHI
-Ingredienti: 4 pugni di riso, 2 patate, 2 finocchi, 20 g di burro, Sale, 100 cl di acqua, Formaggio parmigiano, 1 cipolla, Olio d'oliva.
Affettare al velo la cipolla e farla rosolare nell'olio. Unire le patate tagliate a cubetti e i finocchi, mondati e lavati, tagliati a dadini. Far insaporire e unire l'acqua. Salare e cuocere per 20 minuti. Aggiungere il riso e portarlo a cottura. Condire la minestra con il burro e il parmigiano grattugiato. Servire ben calda.
FINOCCHI ALLA FONTINA
Ingredienti: 1 kg di finocchi, 150 g di formaggio fontina a fette sottili, 100 g di prosciutto cotto, 10 cl di panna liquida, 80 g di burro, sale, pepe - mondare i finocchi e scottarli per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolarli e tagliarli a metà. Fondere il burro in una teglia, disporvi i finocchi, salarli e peparli e cuocerli lentamente sul fuoco, mescolandoli e bagnandoli con la panna. Quando saranno teneri levarli dal fuoco e coprirli con le fette di fontina. Passarli in forno caldo a 200 gradi finché il formaggio sarà fuso e leggermente dorato
FINOCCHI STUFATI
-Ingredienti: 3 finocchi grandi, 1 dado, 1 cipolla, 50 g di burro, olio d'oliva, sale - Mondate i finocchi eliminando i gambi verdi e le prime foglie. Lavateli, divideteli a metà e affettateli molto sottilmente. Fate rosolare la cipolla tagliata a fettine in una larga padella con il burro e l'olio. Adagiatevi i finocchi, rigirateli delicatamente e sbriciolatevi sopra il dado.
Salate, copriteli d'acqua e lasciateli stufare per circa mezz'ora a fuoco basso, dopo aver messo il coperchio che toglierete negli ultimi 10' di cottura.
FINOCCHI PROFUMATI
- Ingredienti: 800 g di finocchi, 1 limone, 50 g di vino bianco secco, 2 foglie di alloro, 1 rametto di aneto, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 10 g di burro, 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine, sale, pepe rosa - Mondate i finocchi eliminando le parti più dure e tagliateli a fette nel senso della lunghezza. Disponete le fette in una casseruola bassa, versatevi sopra il vino e spruzzatele con il succo del limone. Salate, insaporite con l'alloro e qualche granello di pepe, mescolate e cuocete per 15-20 minuti. Quindi sgocciolate i finocchi, fateli saltare nell'olio e burro e cospargeteli di aneto e prezzemolo tritato.
FINOCCHI ALLA MOZZARELLA
Ingredienti: 1 kg di finocchi, 200 g di mozzarella, 4 uova, 30 g di burro, 1 bicchiere di panna, formaggio grattugiato, prezzemolo, sale, pepe - Lessate i finocchi ben mondati in acqua salata. Scolateli, asciugateli il più possibile e, una volta tiepidi, tagliateli a spicchi sottili. In una pirofila lasciate sciogliere il burro, disponetevi i finocchi, mescolate e fate dorare. Ricopriteli con la mozzarella a fettine e cospargete un po' di prezzemolo tritato. In una fondina sbattete le uova con la panna, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e versate il tutto sui finocchi. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 160°C e ritirate appena le uova sono morbidamente rapprese. Servite subito.
FINOCCHI FRITTI
- Ingredienti: 4 finocchi, 2 uova, 100 G di farina, 200 G di burro, Olio, Sale - Procedimento: Privare i finocchi dei gambi e delle foglie esterne più dure, lessarli in acqua bollente salata, scolarli, lasciarli raffreddare e affettarli. Asciugare bene le fette di finocchio, infarinarle, immergerle nelle uova sbattute con un pizzico di sale e friggerle nel burro e un po’ d’olio. Sgocciolarle ben dorate su una carta assorbente, salarle un poco e servirle subito.
CONTORNO DI FINOCCHIO ALLO ZAFFERANO
- Ingredienti (dosi per 4 persone): 5-6 finocchi (puliti e tagliati a spicchi), zafferano q.b., 30 g burro, 300 ml brodo vegetale, 1 foglia di alloro, sale e pepe q.b. - Preparate gli spicchi di finocchio, senza gettare le barbe che potrete utilizzare come guarnizione. Fate soffriggere velocemente il burro con l’alloro, poi unite i finocchi, aggiungete un poco di brodo e lo zafferano. Dopo averli fatti insaporire, aggiungete il resto del brodo e cuocete per circa 20 minuti o finchè il brodo si sarà assorbito. Assaggiate e fate attenzione a non salare troppo, perchè il brodo, concentrandosi nell’evaporazioe, avrà già dato sapidità ai finocchi. Eventualmente aggiungete un po’ d’acqua calda. Se si desidera un contorno più ricco, si possono gratinare i finocchi in forno, dopo aver aggiunto del formaggio (parmigiano o un formaggio filante) sulla superficie.
MINESTRA DI PATATE E FINOCCHI
- Ingredienti: 2 Patate, 2 Finocchi Piccoli, 1 Cipolla, Olio D'oliva, burro, 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano, 4 Pugnetti Riso, Sale, 100 Cl Acqua - Rosolate la cipolla tagliata a fettine, unitevi le patate e i finocchi tagliati a cubetti. Aggiungete quindi il litro d'acqua, salate e cuocete per circa 20 minuti, quindi aggiungete il riso e cuocete ancora per 15 minuti. Al termine della cottura unite il burro ed il parmigiano e buon appetito.
FINOCCHI AL LATTE
- Ingredienti: per 4 persone - 500 g di finocchi, 30 g di burro, olio extravergine d’oliva, 3 dl circa di latte, sale e pepe - Mondare i grumoli delle parti verdi superiori e delle guaine esterne se sono rovinate. Poi tagliarli a metà. Metterli in una pentola, coprirli d’acqua fredda leggermente salata e farli sbollentare un paio di minuti. Scolarli e lasciarli diventare un po’ tiepidi. Poi tagliare ogni metà in tre spicchi. In un tegame sciogliere il burro con un po’ d’olio e far rosolare gli spicchi da entrambe le parti, rigirandoli quando necessario. Coprire di latte, aggiungere sale e pepe e lasciar bollire per 10-15 minuti, fino a che il sugo sarà addensato. Servirli su un piatto di portata con il loro sugo.
FINOCCHI AL GRATIN
-Ingredienti: 4 finocchi, 3 carote, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di latte, 30 g di grana grattugiato, 20 g di farina, della noce moscata, 2 cucchiai di marsala, 4 cucchiai di olio, sale e pepe - Prima di tutto pulite i finocchi: lavandoli per bene, eliminando la terra, fatene 4 spicchi e metteteli a lessare in acqua bollente salata per 10 minuti. Appena pronti sgocciolateli e metteteli a raffreddare. Appena intiepiditi riduceteli a fettine sottili. Pulite le carote e tagliatele a julienne molto sottili. Fate un trito di aglio e prezzemolo e fate soffriggere il trito in una padella per 2 minuti circa, con 2 cucchiai di olio. Unite le carote, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 5 minuti. Dopo di che irrorate con il marsala e spolverizzate la farina, aggiungete il latte e cuocete finché non bolle. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco lento, mescolando in continuazione ed aggiungete, per insaporire, una grattata di noce moscata. Spegnete il fuoco, togliete i finocchi dalla padella e disponeteli in una pirofila precedentemente unta con dell'olio, ricopriteli con la salsa al marsala e cospargete di grana grattugiato. Scaldate il forno: a 180° C e fate cuocere i finocchi per 15 minuti, il gratin è pronto quando in superficie si sarà formata una leggere e croccante crosticina.
Uova con finocchi e mozzarella
– Ingredienti: 800 G di Finocchi, 200 G di Mozzarella, 4 di Uova, 60 G di Burro, Formaggio Grattugiato, Sale, Pepe - Lessate i finocchi al dente. Sgocciolateli e tagliateli a pezzetti. In un tegame lasciate sciogliere il burro, aggiungete i finocchi, salate, pepate e fateli colorire a fuoco moderato fino a quando diventano leggermente dorati. Imburrate una pirofila, disponete i finocchi sul fondo, ricopriteli con la mozzarella tagliata a fettine sottili, sgusciatevi sopra le uova, spolverizzatele con il formaggio grattugiato e passate in forno preriscaldato a 160 gradi il tempo necessario perché i formaggi si sciolgano.
Finocchi burro e parmigiano - Ingredienti: 4 finocchi medi, acqua q.b., sale e pepe q.b., 100 g burro, 4 cucchiai di parmigiano - Pulire i finocchi e rimuovere i gambi e le foglie (volendo si puo’ tenere qualche foglia per decorazione). Tagliare i finocchi in 4 parti.
FEGATINI DI MAIALE AL FINOCCHIO
- Ingredienti: 800 G Fegato Di Maiale 600 G Reticella Di Maiale Alcune Foglie Alloro Salvia Semi Di Finocchio 30 G Burro 60 G Olio D'oliva Sale Pepe - Pulite e snervate il fegato e tagliatelo a pezzi sui 30 g di peso l'uno. Pulite la reticella e lasciatela a bagno in acqua appena appena tiepida, perché si ammorbidisca. Al momento opportuno, ricavate dalla reticella tanti pezzi rettangolari, su ogni pezzo di reticella mettete un pezzo di fegato e una foglia di alloro; spruzzate di sale e pepe, avvolgete formando tanti involtini. Ponete i fegatini in una teglia con 3 cucchiai d'olio ed il burro, spolverateli con semi di finocchio, unite diverse foglie di salvia e passate al forno a 220°C per circa 15-20 minuti, bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura. Servite ben caldi.
BARCHETTE DI FINOCCHIO RIPIENE
- Ingredienti: PER 4 PERSONE: 4 finocchi di circa, 500 gr. di melanzane, 1 cucchiaio di olio d’ oliva, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 limone, 1/2 cucchiaino di peperoncino tritato, 2 pomodori maturi, sale - Lavate le melanzane, asciugatele, spennellatele con l'olio di oliva e cuocetele in forno a 200 °C per 15 minuti. Pulite con cura i finocchi , sbollentateli per 10 minuti e tagliateli a metà. Eliminate la base del torsolo e scavate il cuore dei finocchi, tritatelo e mettetelo in una ciotola. Scavate la polpa delle melanzane, riducetela in purea e unitela al trito di finocchio. Tritate l'aglio e il prezzemolo e spremete il succo del limone, unite tutto alla crema vegetale assieme all'olio, al sale, al peperoncino e amalgamate. Spellate i pomodori, eliminate i semi, strizzateli e tagliateli a dadini, incorporate al composto e lasciate riposare fuori dal frigorifero. Fate cuocere le barchette di finocchio in forno a 180 °C per 10 minuti,
FINOCCHI AL LIMONE
-Ingredienti: 2 finocchi, succo di 2 limoni, 100 gr burro, sale e pepe - Pulite i finocchi e tagliateli a fettine. Fateli cuocere per circa 30 minuti in acqua salata, scolateli e lasciateli raffreddare. Intanto fate sciogliere il burro e unitevi il succo di limone e il pepe. Mescolate per amalgamare. Serviteli ancora tiepidi con in cima il succo del burro e limone.
FINOCCHI E PARMIGGIANO
-Ingredienti : finocchi - burro - parmigiano - 50 gr brodo - 1/2 dado - Lavare i finocchi togliere le foglie esterne piu' dure, tagliarli a spicchi. Metterli nella padella con il burro e il dado iniziare la cottura e bagnarli ogni tanto con il brodo, tenendoli coperti. Cuocerli per circa 30 minuti prima di servirli cospargerli di parmigiano.
on la crema e servitele tiepide.
ACCIUGHE E FINOCCHIO
– Ingredienti: 6 acciughe fresche, 1 cucchiaio di olio evo, finocchio affettato, ½ dl di vino bianco, ½ spicchio d’aglio, sale e pepe - togliete le lische e le interiora alle acciughe, lavatele e mettetele in una casseruola unta con mezzo cucchiaio d’olio, unite l’aglio e il finocchio tritati, il rimanente olio, il vino, sale e pepe.
FINOCCHI ALLA PANNA
– Ingredienti: 2 finocchi, 50g di burro, 1 dl di panna, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe - Pulite i finocchi, tagliateli in due, lavateli e asciugateli bene. Togliete le foglie più esterne, tritatele e tenetele da parte. Lessate i finocchi in una pentola con acqua salata bollente per circa 20 minuti, finchè non diventano teneri, a questo punto scolateli e adagiateli su una teglia. In una padella fate soffriggere nel burro l'aglio, precedentemente mondato e schiacciato, unite la panna ed il pepe. Fate cuocere per 5 minuti. Bagnate i finocchi con il composto e cospargeteli con il finocchio precedentemente tritato e servite.
FINOCCHI BRASATI AL BURRO
- Ingredienti: q.b. burro, q.b. erba cipollina; 4 finocchi; q.b. grana tritato, q.b. prezzemolo, q.b. sale - Pulire bene i finocchi e tagliarli a spicchi, successivamente distribuirli su una pentola antiaderente con una noce di burro. Cuocere girando di tanto in tanto fino a quando gli spicchi di finocchio prenderanno leggermente colore. Quando gli spicchi di finocchio saranno pronti cospargere con l'erba cipollina, il prezzemolo e il grana grattugiato.
SALMONE AL FINOCCHIO
– Ingredienti: 800 G Salmone Fresco (tranci Da 200 G L'uno), 4 Finocchi, 1 Mazzetto Finocchietto, 1 Cipolla Piccola, 4 Cucchiai Olio evo, 2 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco, alcuni Grani Pepe Rosa, Alcuni Fili Zafferano, Sale - Mondate, lavate e affettate non troppo sottilmente i finocchi. Tritate il finocchietto. Fate bollire l'acqua nella pentola a vapore, abbassate il fuoco e disponete nel cestello forato le fette di finocchio e sopra il salmone. Spolverizzate con la metà del finocchietto tritato e il pepe macinato al momento. Coprite e lasciate cuocere per 20 minuti. Preparate una vinaigrette mescolando olio, aceto, cipolla tritata finissima, sale, pepe, il rimanente finocchietto tritato e i fili di zafferano. Disponete sul piatto da portata le fette di finocchio con il salmone, irroratelo con la vinaigrette e servite.
FINOCCHI AL PROSCIUTTO
- Ingredienti Dosi per 4: 4 finocchi, 8 fettine prosciutto crudo, 50 g burro, 1cucchiaio prezzemolo tritato, 3 cucchiai grana grattugiato, sale - Far cuocere per circa 15 minuti in acqua bollente salata i finocchi mondati. Scolarli, tagliarli in 8 spicchi, farli rosolare in una pirofila con il burro, salarli, adagiare su ogni spicchio una fettina di prosciutto, cospargere con il grana e il prezzemolo, irrorare con il burro fuso e far cuocere in forno caldo per circa 10 minuti
INSALATA DI FINOCCHI E SEDANO
– Ingredienti: 2 Finocchi, olio evo, succo di limone, 4/5 coste di sedano, sale e pepe - Lessate metà dei finocchi a vapore. Tagliateli quindi a fette sottili. Sminuzzate anche i finocchi lasciati crudi e le costine di sedano. Unite le verdure ( meglio se al momento di servire il finocchio lessato è ancora tiepido ) e condite con un'emulsione di limone, olio, sale e pepe.
UN DUE TRE STELLA PRESENTA A TAVOLA BAMBINI !
Contorno di finocchio, olive e noci
-Ingredienti: 1 finocchio, qualche anello di cipolla, 5 olive verdi snocciolate,3 noci
Procedimento: pulire il finocchio sotto l ’acqua, togliendo la base e le guaine esterne. Lessare per cinque minuti il finocchio.
Scolarlo e Tagliarlo finemente a fettine. In una patella fare tostare le noci, aggiungere un filo d’olio e cipolla e saltare i pezzi di finocchio,
aggiungere le olive. Fare cuocere per dieci minuti coprendo la padella con un coperchio e aggiungere un pizzico di sale.
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