I Siciliani identificano il broccolo, cavolfiore, chiamandolo Sparacello :
Il Broccolo è inserito nell'elenco dei prodotti tipici veneti, coltivata sulle colline che sorgono intorno a Creazzo in provincia di Vicenza.
Il nome deriva dalla presenza lungo il fusto di infiorescenze che in dialetto sono chiamate fioi ovvero figli. Il broccolo si raccoglie da novembre a febbraio.
Storia: La coltivazione di questo ortaggio risale agli antichi romani: Catone il vecchio ne parla riconoscendone le proprietà medicamentose.
Testimonianze: affermano che Johann Wolfgang von Goethe nel 1786 ebbe modo di assaggiare questa specialità e ne rimase favorevolmente colpito.
Nel XIX secolo ne erano coltivate 150000 piante, ma nel XX secolo si è assistito ad una contrazione della diffusione a favore di specie importate. Solo negli ultimi decenni si è assistito alla ricomparsa di questo alimento sulle tavole dei vicentini, soprattutto per l'interesse dei ristoratori.
www.wikipedia.it
Alcune ricette:
Timballo di broccoli
Ingredienti e dosi per 4 persone: 800 g di broccoli, 2 uova, 50 g di formaggio parmigiano grattugiato, 50 g di formaggio pecorino grattugiato, noce moscata, burro, pangrattato, sale
Preparazione: Lavate i broccoli, divideteli a cimette e scottateli in acqua bollente salata per 5 minuti.
Passateli al mixer. Sbattete le uova con i formaggi, conditele con sale e noce moscata, aggiungetevi il passato di broccoli e versate tutto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.
http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-sformato_di_broccoli.html
COOKING WITH MARICA:
ORECCHIETTE BROCCOLI E ZUCCA BIO
Utensili indispensabili per cookingwithmarica: Minipimer, Siringa con becco grande, pentola di ceramica, coltello di ceramica.
Tempo occorrente:30 minuti
Ingredienti per 4 persone:300 GR DI ORECCHIETTE, 40 cucchiai di olio, 4 acciughe sott’olio, 2 spicchi di aglio , 200 gr. di zucca pulita, 50 gr. di pecorino romano, sale&pepe q.b., una generosa manciata di pecorino romano sopra ogni piatto
Procedimento: Pulite e tagliate a cubetti la zucca. Cuocete la zucca a vapore e conservata l’acqua della vaporiera.
In una ciotola mettete la zucca cotta al vapore con un filo d’olio, qualche cucchiaio di acqua della vaporiera, sale e con il minipimer frullate bene e tenete da parte la salsa di zucca.n un piccolo tegamino sciogliete in olio le acciughe dissalate e l’aglio.
Portate ad ebollizione abbondante acqua e tuffatevi le orecchiette e dopo qualche minuto i broccoli tagliati a pezzi.
Scolate insieme la pasta ed i broccoli, condite subito nel tegame con le acciughe, l’aglio e pepe macinato al momento.
Presentazione del piatto: Nel centro la pasta condita con i broccoli, attorno la zucca con la siringa in modo da incorniciare la pasta. Infine, una generosa manciata di pecorino romano sopra ogni piatto
Tips: Alternativa ai broccoli potete usare le cime di rapa.
Vino consigliato da Marco: Malagò del Vigneto Terrerosse di Enrico Vallania
Marica Bochicchio info@cookingwithmarica.net www.cookingwithmarica.net Skype Marica lovecooking
Pasta con i broccoli
-Ingredienti: 300 g di broccoli, 4 spicchi d’aglio, 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva, pepe, sale, peperoncino rosso picante in polvere, 250 ml di brodo vegetale, 160 g di pasta (corta, tipo orecchiette o conchiglioni per consentire al condimento di entrare)
PREPARAZIONE: Lavare e pulire i broccoli e staccare le cimette dal torsolo.
Cuocerle per 30 minuti a vapore, oppure lessarle per 8 minuti in abbondante acqua salata e scolarle accuratamente per non romperele.
In una capace padella soffriggere gli spicchi d’aglio spellati nell’olio. Quando si saranno dorati, togliere la padella dal fuoco qualche istante per far passare un poco il calore.
Riportare la padella sul fuoco ed unire le cime dei broccoli. Farle soffriggere a fiamma vivace per qualche minuto, unire una manciata di pepe e regolare di sale. Unire un paio di cucchiai di brodo, abbassare la fiamma e farli cuocere per 4-5 minuti.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente, e a piacere spolverare con il peperoncino tritato. http://ricettesapori.com/pasta-con-i-broccoli/
Broccoli in insalata
-Ingredienti: 1 testa di broccoli con gambi a pezzettini, 4 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di sale, 1/3 tazza di olio evo, 1/4 tazza di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di senape, 1/2 tazza di formaggio parmigiano grattugiato.
Immergere i broccoli in acqua salata, quindi asciugarli bene. Schiacciare 4 spicchi d'aglio con 1 cucchiaino di sale su un tagliere con una forchetta. Dovrà risultarne una pastella: metterla in una piccola ciotola e aggiungere olio, aceto e senape. Mescolare e versare sui broccoli. Cospargere di parmigiano grattugiato.
PASTA E BROCCOLI ALLA PESCATORA (4 /5 persone)
-Ingredienti: 350 gr. di broccoli, aglio, 4 filetti medi di pesce tipo orata, branzino, cernia, 350 gr. di penne rigate, una manciata di pinoli, aglio (2 spicchi) 2 pomodori sfilettati tipo perini, olio, sale , pepe, scorza di limone, pane grattugiato
Lesso i broccoli per pochi minuti in acqua salata, dopo averli puliti, lavati e divisi a cimette.
Infarino i filetti di pesce e li cuocio in una padella facendoli ben dorare da una parte e dall’altra, aggiusto di sale e pepe e, una volta cotti, li tengo al caldo.
Faccio soffriggere gli spicchi d’aglio (anche vestiti, cioe’ non sbucciati) con olio, butto i filetti di pomodoro e, successivamente, i broccoli, salo e pepo anche qui: quando saranno bene insaporiti, aggiungo i filetti di pesce spezzettati e un po’ di scorza di limone. Lesso intanto la pasta in abbondante acqua salata, la scolo al dente, la butto nella padella dei broccoli: “trascino” un po’ il tutto e servo ben caldo con una manciata di pane grattugiato che avro’ prima tostato in una padella antiaderente– di Susanna Vitelli
Broccoli lessati
-Ingredienti: broccoli, olio, sale e limone.
Si lessano i broccoli, si fanno raffreddare e si servono conditi con olio, sale e limone.
Crostoni di polenta con taleggio e Broccoli
-Ingredienti: 1 kg broccoli, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino piccante, 400 g taleggio, olio.
Pulite i broccoli e divideteli a cimette, scottateli per 10 minuti in acqua bollente. Scolateli e affettateli e saltateli in padella rapidamente con poco olio e gli spicchi d'aglio. Affettate il formaggio privato della crosta a 1 cm circa. In una larga teglia da forno coperta di carta apposita appoggiate le fette di polenta grigliata, disponetevi sopra i broccoletti, le fette di formaggio e grigliate finché il formaggio fonderà.
Bavette al pesto di broccoli
-Ingredienti: 320 G Bavette, 500 G Broccoli, 1 Cucchiaio Pinoli, 1 Spicchio Aglio, 4 Cucchiai Formaggio Pecorino Grattugiato, 1 Cucchiaino Ricotta, Olio D'oliva Extra-vergine, Sale - Lessare al dente i broccoli. In un mixer metterne 3/4 con aglio, pinoli, ricotta e frullare facendo scendere l'olio a filo fino ad ottenere una crema. In una ciotola amalgamare al pesto il pecorino. Cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli (ed usarne 2 cucchiaiate per diluire il pesto) e condirla col pesto.
Pasticcio di broccoli e pancetta
-Ingredienti: Per la sfoglia - 400 gr di farina 00, 3 uova non troppo grandi - Per il ripieno: 2 mazzetti di -broccoli, 200 gr di pancetta affumicata tagliata a dadini, provolone, mozzarella, pepe e sale, olio evo, un po' di cipolla tagliata sottile - Si puliscono i broccoli e si cuociono al vapore lasciandoli al dente, badando di tagliare delle cimette piccole. Si soffrigge leggermente la cipolla in un paio di cucchiaiate d'olio evo, si aggiunge la pancetta e si lascia rosolare per bene; si aggiunge il broccolo lessato, si fa insaporire, si aggiusta di sale (poco) e di pepe. Il pasticcio si compone con strati di broccolo e pancetta, provolone e mozzarella a dadini. La sfoglia deve cuocere per 5 minuti esatti in abbondante acqua salata e con un goccio d'olio.
Bignè di broccoli
-Ingredienti: 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 120 g di farina, aglio, sale, 3 uova, 100 g di burro, 700 g di broccoli - In una casseruola portare ad ebollizione 250 ml di acqua con il burro ed il sale. Togliere la casseruola dal fuoco e versarvi la farina, mescolando bene. Rimettere sul fuoco e cuocere per cinque minuti. Versare il composto in una terrina, lasciare raffreddare e aggiungere le uova. Miscelare bene e quando la pasta formerà delle bollicine, versare il composto in una siringa per dolci. Formare delle palline su una piastra da forno imburrata e far cuocere a 180 gradi per venti minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. A parte far soffriggere i broccoli nell'olio con due spicchi d'aglio. Aprire a metà i bignè e farcirli con i broccoli a pezzettini e ricoprirli con la salsa di broccoli ottenuta facendo frullare broccoli e panna. Ripassare in forno per cinque minuti e servire.
Broccoli affogati
-Ingredienti: 1/2 kg. di broccoli, 1 bicchiere di olio d'oliva, 1/2 bicchiere di aceto, 2 spicchi di aglio, sale - Pulire i broccoli, lavarli e scegliere solo i ciuffi e le foglie più tenere. Soffriggere in un tegame gli spicchi d'aglio tagliati a pezzi e aggiungere i broccoli non scrollati dall'acqua.Salare e coprire il tegame con un coperchio. Cuocere a fuoco moderato mescolando spesso e aggiungere, quando è necessario, un mestolo d'acqua. Dopo circa mezzora versare l'aceto, farlo evaporare e servirli subito ben caldi come contorno.
Orecchiette con broccoli e scampi
-Ingredienti: 250g. di orecchiette, 32 code di scampi sgusciate, 1 broccolo medio, 1 pomodoro ramato, 1 spicchio di aglio, Fumnetto q.b., Sale e pepe q.b. - Mondare e lavare il broccolo, incidere il gambo e cuocerlo in abbondante acqua salata. Scolarlo al dente e farlo raffreddare su un piano. In un soutè rosolare l'aglio con un filo di olio extra, aggiungere il broccolo tagliato molto grossolanamente e subito dopo anche gli scampi. Saltare il tutto alcuni istanti quindi aggiungere il fumetto, il pomodoro tagliato a julienne ed il sale e pepe necessario. Scolare la pasta al dente, farla saltare con la salsa appena ottenuta e servire subito.
Fusilli piccanti con broccolo
-Ingredienti: 1 broccolo, 3 cucchiai d’olio, 80gr di formaggio tipo caciotta, un pizzico di zenzero in polvere, 1 cucchiaio di peperoncino macinato, una manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe bianco - Pulite il broccolo togliendo i gambi e le foglie e dividete le cimette in parti grandi più o meno quanto una noce. Scaldate l’olio in un tegame (rosolatevi pure uno spicchio d’aglio se vi piace, magari solo un po’ schiacciato così poi potete toglierlo facilmente a fine cottura) e rosolate il broccolo con il peperoncino per qualche minuto. Aggiungete un bicchiere di acqua calda e coprite con un coperchio per una ventina di minuti o comunque finché il broccolo si sarà ammorbidito (eventualmente aggiungete ancora un po’ d’acqua perché al momento di buttarvi la pasta non dovrà essere del tutto asciutto…), quindi aggiungete sale, pepe bianco e zenzero. Scolate la pasta molto al dente e terminate la cottura nel broccolo che, amalgamandosi con la pasta, formerà una gustosissima crema. Ovviamente non dimenticatevi a questo punto di unire anche la dadolata di formaggio a mantecare il tutto. Aggiungete una spolverata di prezzemolo e servite in tavola ben caldo.
Broccoli fritti in salsa di rucola
- In una terrina amalgamare bene la birra, la farina, il sale e l'uovo fino ad ottenere una pastella omogenea. Nel frattempo in un contenitore apposito per il miscelatore elettrico, miscelare la maionese, la rucola lavata ed asciugata ed il succo di limone fino ad ottenere una cremina omogenea. Tagliare...
Broccoli in insalata
- Lavate i broccoli, suddivideteli a cimette, tagliate a fettine i gambi e cuocete tutto a vapore per 7-8 minuti. In un -padellino sciogliete il burro, unite due cucchiai di cerfoglio e le mandorle tritate: spegnete, diluite col succo di limone, salate e con questa salsa condite i broccoli caldi.
Broccoli romani all'aglio
- Preparare i broccoli, puliti del torsolo e delle foglie dure, e farli lessare, a pezzi, in acqua salata in ebollizione. -Scaldare l'olio in 1 padella con gli spicchi d'aglio schiacciati e immergervi i broccoli. Condire con sale e pepe. Farli insaporire e poi versare il vino, facendo finire di cuocere...
Broccoli strascicati
- Mondare e tagliare il broccolo in tanti rametti, poi lavarlo e scolarlo. Mettere in 1 padella l'olio e l'aglio e farlo dorare a calore moderato. Quindi toglierlo e versare nel condimento i pezzetti di broccolo, rimescolandoli spesso e delicatamente in modo che si insaporiscano bene. Condirli con sale...
Pasta con i broccoli
- Ingredienti: 200 gr. Pasta, 500 gr. Broccoli, 1 peperoncino piccante, 1 spicchio d’aglio tritato (o 2, o più, a seconda dei gusti), 3-4 acciughe, pecorino o parmigiano gratuggiato, sale, pepe nero macinato, olio extravergine d’oliva - Lava i broccoli e separa le cimette. Porta una pentola d’acqau al bollore, sala e versa i broccoli e la pasta. Normalemente ci vogliono 10-12 minuti per una cottura al dente. Nel frattempo, soffriggi aglio e peperoncino in olio, aggiungi le acciughe e falle ‘sciogliere’ nell’olio. La preparazione di questa parte della salsa deve essere molto veloce, letteralemte un paio di minuti: non volete stracuocere, pena un disgustoso gusto amarognolo. Scola la pasta e i broccoli e versa il tutto nella padella con l’olio, mescolando su fuoco molto basso. Come sempre, se appare troppo secco, aggiungete un cucchio o due dell’acqau di cottura della pasta. Varianti includono la sostituzione dei broccoli con cime di rapa o l’aggiunta di salsiccia o di pangrattato abrustolito. Comunque sia, servite ben caldo accompagnato da abbondante formaggio.
Torta rustica con broccoli e scamorza affumicata
- Ingredienti per 8 persone: 1 kg di broccoli, 200 g di scamorza affumicata, 50 g di cipolline fresche, 550 g di farina di semola, 1 uovo, 40 g di olive nere, 40 g di olio extravergine di oliva, 150 ml ca. di acqua tiepida, sale e pepe q.b. - Mettere in una terrina la farina con un pizzico di sale, l'uovo e l'acqua tiepida che si dovrà unire a piccole dosi sino a quando si otterrà un panetto un po' morbido e vellutato. Riporre l'impasto ottenuto nella stessa terrina infarinata a riposare per un'ora circa. Accendere il forno (230°). Lavare bene i broccoli, ricavare delle cimette e riporle in una capiente terrina; unire le olive nere denocciolate e tagliate a metà; salare, pepare e condire con 2 cucchiai di olio. Rimescolare bene e lasciare riposare per 15 minuti circa. Tagliare la scamorza affumicata a fettine sottili. Spennellare leggermente di olio una teglia rotonda. Riprendere l'impasto e ricavare con l'aiuto di un matterello due dischi non troppo sottili di cui uno più grande dovrà essere steso sulla teglia lasciandolo un po' debordare. Punzecchiare la pasta con la forchetta. Distribuire i broccoli conditi, irrorare con 2 cucchiai di olio e stendere le fettine di scamorza ricoprendo il sottostante strato di broccoli. Apporre l'altro disco di pasta e chiudere accuratamente i bordi sovrapponendoli avendo cura di fare uscire tutta l'aria con una leggera pressione. Punzecchiare la superficie con la forchetta o creare un'apertura al centro. Questo servirà a non far gonfiare la torta. Apporre in forno caldo (230°) per 50 minuti circa o sino a doratura.
Pasta con i broccoli e pancetta
- Ingredienti per 4 persone: 350 g di pasta catanisella o pennette lisce, 600 g di broccoli , una cipolla, 100 g di pancetta affumicata, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe -Pulire i broccoli, togliendo le parti più dure e legnose, lavarli in acqua fredda e cuocerli in abbondante acqua salata. Friggere in olio la cipolla tritata e la pancetta affumicata a listarelle o dadini. Aggiungere i broccoletti, già lessati e scolati, e fare insaporire. Cuocere la pasta nell’acqua dei broccoli e scolarla al dente. Versarla nella padella con la pancetta e aggiungere il parmigiano grattugiato. Mescolare e servire.
Broccoli brasati
- Tagliate a pezzetti i broccoli e affettate il formaggio e la cipolla; lavate e tagliate a pezzi le acciughe. Dividete in due le olive. Ungete con l'olio una teglia, disponetevi un primo strato di broccoli, copritelo con la cipolla, il formaggio, le olive, spruzzate di sale e bagnate di olio. Fate un...
Broccoli di foglie alla camaldolese
- Ricetta natalizia. Tagliate le cime dei broccoli, lasciandovi un po' del torsolo e sistematele in una pentola bassa e larga. Mettete a bollire in un'altra pentola 1 litro e 1/2 d'acqua, l'olio, il sale e il pepe per circa 4 ore per far sì che acqua e olio si emulsionino perfettamente, e aggiungendo acqua...
Broccoli fantasia
- Dividete i broccoli a cimette, lavatele per pochi minuti in abbondante acqua salata. Scolate e lasciate intiepidire. In una larga casseruola fate appassire in due cucchiai d'olio l'aglio sbucciato e i porri tagliati a rondelle. Appena saranno diventati trasparenti unite un cucchiaio raso di farina e...
Broccoli stufati
-Ingredienti: 1 kg di Broccoli, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di olio, 60 gr di pecorino, Peperoncino qb, 2 bicchieri di vino rosso - Pulite i broccoli scartando le foglie, tagliando le cime fiorite e lavandoli per bene sotto l’acqua corrente. Affettate la cipolla abbastanza grossolanamente e mettetela in una pentola insieme ai broccoli, un pizzico di sale, una spolverata di peperoncino, un goccio d’acqua, e l'olio, lasciando cuocere il tutto a fuoco molto basso. A metà cottura, quando i vostri broccoli saranno sul punto di ammorbidirsi, aggiungete 2 bicchieri di vino rosso e lasciate completare la cottura girando ogni tanto i vostri broccoli. A cottura terminata, aggiungete il pecorino a scagliette e mescolate velocemente il tutto fino ad amalgamare per bene il formaggio ai broccoli. Servite i vostri broccoli come contorno sia caldi che freddi.
Fusilli coi broccoli
-Ingredienti : 500 g broccoli 350 g pasta tipo fusilli corti 1 spicchio aglio 3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine peperoncino 4 filetti d'acciughe 50 g mandorle sgusciate e tagliate a filetti 50 g formaggio caciocavallo stagionato grattugiato sale - Lessare insieme in acqua bollente salata la pasta e i broccoli suddivisi in cimette. A parte far rosolare aglio, olio e peperoncino; unirvi le acciughe stemperate e le mandorle. Far insaporire e condirvi la pasta scolata con la verdura. Rifinire col formaggio e servire.
Gnocchetti integrali alle cozze e broccoli
-Ingredienti: Per 4 persone 400 g farina integrale, 1 rosso d’uovo, 400 g di broccoli calabresi puliti, 400 g di cozze, 100 g di olio extra vergine d’oliva, 1 porro, 1 spicchio d’aglio, 20 g di cerfoglio tritato - Impastare la farina col rosso d'uovo, lavorarla bene fino a renderla compatta e omogenea e fare dei piccoli gnocchi.
Nell'olio imbiondire l'aglio e far saltare le cozze coprendole con il coperchio perché si aprano; a metà cottura aggiungere il cerfoglio e finita la cottura ritirare dal fuoco. Frullare il porro, tagliare i broccoli a quartini e sbollentarli, saltarli in padella con il porro finché sono quasi cotti. Cuocere in acqua abbondante gli gnocchi, scolarli. Amalgamare in padella cozze, broccoli e gnocchi, aggiungere il sale necessario e servire.
Spaghetti con broccoli Alla Siciliana
- Ingredienti: 150 G Pasta Tipo Spaghetti, 1 Broccolo, 1/2 Cipolla, 1 Acciuga, Uvetta Sultanina, Pinoli, Formaggio Parmigiano, Olio D'oliva Extra-vergine, Sale - Sbollentare il broccolo e cuocerlo con olio e cipolla. Unirvi l'uvetta e i pinoli e continuare la cottura con un mestolo di acqua dei broccoli. Lessare gli spaghetti nell'acqua dei broccoli, scolarli e amalgamarli alla salsa aggiungendo del parmigiano e un filo d'olio.
Broccoli aglio e olio
- Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di broccoli, sale, olio, 3 spicchi d'aglio - Pulire levare e mettere a lessare i broccoli in abbondante acqua salata. Appena saranno cotti scolarli e metterli a friggere in una padella dove precedentemente avrete fatto scaldare abbondante olio con due o tre spicchi d'aglio. Lasciar cuocere per una ventina di minuti poi servire molto caldi
Broccoli e acciughe
– Ingredienti: una testa di broccolo, 4 acciughe, aglio, cipolla, carote, olio evo - Pulire sotto il getto dell’acqua 4 acciughe sotto sale e tagliarle a pezzetti. Fare soffriggere 1 spicchio d’aglio e 1 cipolla affettata sottilmente in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere al soffritto le acciughe, poi 500 grammi di broccoli puliti e suddivisi in cimette e 2 carote affettate molto sottilmente. Lasciare cuocere coperto per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe. Aggiungere un po’ d’acqua se necessario e lasciare sobbollire ancora per una decina di minuti.
Broccoli e vitello
- Ingredienti per 4 persone: 4 nodini di vitello; 2 fette di scamorza affumicata; 1 broccolo lesso; crema di aceto balsamico; olio - sale - pepe q.b. - Schiacciare con una forchetta i broccoli dopo averli lessati. Ungere una padella antiaderente con un filo di olio, cuocere i nodini di vitello a fuoco moderato da entrambi i lati. Salare e pepare a proprio piacimento. Adagiarvi sopra un pò di scamorza affumicata e i broccoli schiacciati, coprire la padella, spegnere il fuoco e attendere 3 minuti o il tempo necessario per far fondere la scamorza. Impiattare e decorare con un filo di olio e con un pò di crema di aceto balsamico.
Spaghetti ai broccoli
- Ingredienti: 150 G Pasta Tipo Spaghetti, 1 Broccolo, 1/2 Cipolla, 1 Acciuga, Uvetta Sultanina, Pinoli, Formaggio Parmigiano, Olio D'oliva Extra-vergine, Sale - Sbollentare il broccolo e cuocerlo con olio e cipolla. Unirvi l'uvetta e i pinoli e continuare la cottura con un mestolo di acqua dei broccoli. Lessare gli spaghetti nell'acqua dei broccoli, scolarli e amalgamarli alla salsa aggiungendo del parmigiano e un filo d'olio.
Broccoli Zucchine e ricotta
- Ingredienti: 450 gr di Broccoli, 500 gr di Zucchine, 200 gr di ricotta magra, 1/2 Cipolla Bianca, Olio, Sale, Pepe - Lava e taglia in piccoli pezzeti le zucchine e la parte tenera dei gambi dei broccoli. Separa in piccoli ciuffetti le teste dei broccoletti. Metti poi tutto a lessare in abbondante aqua salata per circa 20 minuti. finita la cottura scola le verdure e trasferiscile in una padella antiaderente dove avrai precedentemente fatto appasire la cipolla in olio extravergine di oliva. Tirale assaggiale e aggiustale di sale. Ora a fuoco spento aggiungi la ricotta e amalgama. concludi con una spolverata di pepe.
Broccoli alle Acciughe
- Pulire sotto il getto dell’acqua 4 acciughe sotto sale e tagliarle a pezzetti. Fare soffriggere 1 spicchio d’aglio e 2 cipolle affettate sottilmente in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere al soffritto le acciughe, poi 500 grammi di broccoli puliti e suddivisi in cimette e 2 carote affettate molto sottilmente. Lasciare cuocere coperto per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe. Aggiungere un po’ d’acqua se necessario e lasciare sobbollire ancora per una decina di minuti.
Pennette con broccoli e pancetta
- Ingredienti (per 350 gr di pennette): 100 gr. di pancetta a cubetti, 300 gr. di broccoli (solo il fiore), olio d'oliva extravergine, cipolla, peperoncino, sale - Per prima cosa sbollentate i broccoli, utilizzate solo il fiore, eliminando il gambo e le foglie. La ricetta è molto veloce quindi mettete subito sul fuoco la pentola di cottura della pasta e non appena l'acqua bolle calate le pennette. Prendete una padella abbastanza capiente (in quanto successivamente vi andrete a mantecare le pennette) e soffriggete per un paio di minuti i cubetti di pancetta con l'olio, un po' di cipolla tritata e peperoncino piccante a piacere. Aggiungete i fiori dei broccoli sbollentati in precedenza e, aiutandovi con un cucchiaio di legno, schiacciateli fino ad ottenere una cremina verde. Scolate le pennette e versatele direttamente nella padella con la pancetta e la crema di broccoli. Mantecate per un minuto circa e servite.
Eventualmente è possibile arricchire il piatto con una spolverata di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano).
Polpette di Broccoli:
Ingredienti e dosi per 4 persone: 450 g di broccoli,
3 uova sode, 10 filetti d'acciughe sott'olio,9 cucchiai di pangrattato,2 spicchi di aglio,1peperoncino,olio d'oliva,Sale,Pepe. - Lessare i broccoli, scolarli bene e frullarli. Unire ai broccoli i tuorli, il pangrattato, gli albumi a dadini, sale e pepe. Formare delle polpettine e cuocerle al vapore per 10 minuti. Scaldare 6 cucchiai d'olio e unirvi l'aglio, il peperoncino e le acciughe e cuocere finché queste si saranno sciolte bene. Mettere le polpettine in un piatto da portata e irrorarle con l'olio caldo filtrato.
Servire subito. http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-polpette_di_broccoli
Broccoli al forno con patate, zucca e peperoncino
- Ingredienti (per due persone): 100 g di zucca, 300 g di broccoli, 150 g di patate, peperoncino piccante secco tritato, olio extravergine di oliva, sale - I broccoli al forno con patate, zucca e peperoncino sono un contorno sostanzioso e saporito molto adatto alla stagione invernale. Per prepararli, sbucciare e tagliare a cubetti la patata e la zucca, lavare accuratamente i broccoli e separare le cimette. Nello scomparto inferiore di una pentola per la cottura al vapore mettere circa 1 litro d'acqua e i cubetti di patata e zucca, quindi salare leggermente. Nel cestello superiore mettere le cimette di broccoli, quindi mettere sul fuoco. Cuocere per circa 10 minuti dall'inizio del bollore, quindi scolare i cubetti di patata e zucca e disporli insieme alle cimette dei broccoli in una teglia foderata di carta da forno, cospargendo il tutto con un pizzico di sale, abbondante peperoncino piccante secco tritato e un filo di olio extravergine di oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti. Servire i broccoli al forno con patate, zucca e peperoncino ben caldi. www.mondopiccante.net
Insalata di broccoli
Tempo di preparazione: 20m, Difficoltà: Facile, Ingredienti: dosi per 4 persone – Ingredienti: 1 broccolo, 80gr di acciughe, 2 spicchi d’aglio, Olio extravergine di oliva, Sale, Pepe - 1. Lavate, mondate e scottate in acqua salata il broccolo per pochi minuti. 2. In un pentolino mettere 3 cucchiai di olio e fate insaporire, a fuoco dolce, l’aglio per qualche minuto. 3. Unite le acciughe e fatele sciogliere. 4. Condite con la salsa ottenuta i broccoli tagliati a tocchetti. http://www.leverduredelmioorto.it
Insalata con pollo e broccoli
Per 4 persone:
-Ingredienti: 400g di petti di pollo, 350g di broccoli, 200g di patate, 30g di capperi, olio extravergine d’oliva - lavate le patate e cuocetele con la buccia in acqua salata, quindi scolatele, pelatele e tagliatele a pezzi; lavate i broccoli, fateli bollire in acqua salata, scolateli e teneteli da parte;salate i petti di pollo, cuoceteli al vapore, e quando sono cotti, tagliateli a listarelle;
disponete nel piatto da portata i petti di pollo, i capperi, le patate e i broccoli e condite il tutto con l’olio e il sale. www.ricettando.it
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