Il cavolo (Brassica oleracea) era noto già nell'antichità. Per i greci era sacro, mentre i romani lo utilizzavano per curare le più svariate malattie: ad esempio lo mangiavano crudo, prima dei banchetti, per aiutare l'organismo ad assorbire meglio l'alcool e con le foglie pestate medicavano ulcerazioni e ferite. Catone il Vecchio, vissuto nel III e II secolo a.C., lo considerava una panacea. Plinio il Vecchio, nel I secolo dell'era cristiana, lo definiva la pianta miracolosa che aveva permesso ai Romani di fare a meno dei medici per sei secoli. La diffusione del cavolo sulle mense non venne meno con il passare del tempo, anche se per un certo periodo fu considerato il cibo per i giorni di magro. Nel '500 veniva usato come lassativo: il suo succo unito al miele era ritenuto ideale per la cura della raucedine e della tosse. Presso le popolazioni marinare, il cavolo (assieme alla cipolla) era l'alimento tipico degli equipaggi delle navi, utilizzato per compensare le diete necessariamente povere durante i viaggi per mare. Nel 1630 il brodo di cavolo era raccomandato in tutte le affezioni polmonari.
RICETTE:
Cavolfiore arrosto al curry e limone.
Ingredienti: un cavolfiore, 2 cucchiai di succo di limone filtrato, 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine (possono essere ridotti fino ad uno a piacere, ma non eliminati del tutto. Riducendoli è necessario ridurre leggermente la quantità di limone), mezzo cucchiaino di zucchero di canna, mezzo cucchiaino di polvere di curry, sale
Preparazione: Mondare il cavolfiore dalle parti più grosse e suddividerlo in alberelli medio-piccoli. In una ciotola mescolare il succo di limone filtrato e l'olio di oliva, aggiungere la polvere di curry e lo zucchero. Mescolare fino ad amalgamare gli ingredienti.
Prendere uno a uno i frammenti di cavolfiore e, tenendoli dalla parte del gambo, intingerli nella salsa appena amalgamata. Di seguito disporre i cavolfiori in una ciotola capiente e lasciare riposare per qualche minuto. Sul fondo della ciotola si raccoglierà una parte della mistura di spezie. Mescolare i cavolfiori in modo che tornino ad intridersi. Lasciar marinare per una ventina di minuti. Preriscaldare il forno a 200°C, massimo 220°C. Disporre il cavolfiore in una pirofila, aggiungere una presa di sale. Cuocere scoperto per 20-25 minuti, eventualmente prolungando la cottura nel caso fossero troppo al dente per il vostro gusto. http://www.montag.it/comida/archives/004133.html
Rigatoni al cavolfiore
Ingredienti: rigatoni, cavolfiore, 2 filetti di acciughe, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, pinoli, uvetta passa, concentrato di pomodoro, pecorino, mollica di pane
Preparazione: Far bollire il cavolfiore in acqua salata. Rosolare nell'olio l'aglio, il peperoncino e le acciughine.
Unire i pinoli e l'uvetta far andare un paio di minuti e aggiungere poi 3 cucchiai di concentrato di pomodoro.
Diluire con un mestolino di acqua di cottura. Quando il cavolfiore è cotto unirlo al sugo, schiacciarlo e aggiungere un po' di acqua di cottura. Lasciar andare fino a renderla una crema, salare. Cuocere i rigatoni nell'acqua di cottura.
In un padellino tostare la mollica con un filo d olio, mantecare i rigatoni nel sugo aggiungendo un filo di olio, il pecorino e la mollica tostata. http://www.pinomessina.it/rigatoni-al-sugo-di-cavolfiore.php
Cavolfiore affogato
-Ingredienti: 1 cavolfiore, 1 barattolo di pomodoro, olive nere, aglio, tanto prezzemolo, olio, sale, pepe:
Lavate bene il cavolfiore, dividete le varie cime, oppure tagliatelo in 6/8 parti dal basso verso l’alto. Condite poco più di mezzo barattolo di pomodoro con olio, sale e pepe. Mettete le porzioni di cavolfiore in un tegame alto, con le cime rivolte verso il basso e versateci sopra il pomodoro condito, l’aglio tagliato in minuscoli pezzettini (o aglio in polvere), le olive, tanto prezzemolo, un po’ di sale una spruzzata di pepe. Versateci sopra abbondante olio e coprite utilizzando un coperchio di diametro preciso, ricordandovi di mettere in mezzo, tra il tegame e il coperchio, un foglio di carta scottex, che servirà a rendere la chiusura quasi ermetica. Lasciate cuocere a fuoco basso circa 30/40 minuti, senza mescolare. Di tanto in tanto aprite, raccogliete un po' di sughetto con un cucchiaio e versatelo sopra. Per assicuravi che il cavolfiore sia cotto, dopo 30 minuti infilzate un gambo con una forchetta, se risulta morbido potete spegnere il fuoco.
Taboule’ di cavolfiore
-Ingredienti: cavolfiore 1, uvetta 2 manciate, mandorle pelate, grossolanamente tritate 2 manciate, succo di limone 3 cucchiai, olio d’oliva 4 cucchiai, colatura di alici 1 cucchiaio scarso, menta e erba cipollina 3 cucchiai, sale, pepe & una punta di peperoncino in polvere:
Separare le cimette del cavolfiore, lavare, asciugare, eliminare le parti dure (in modo da conservare solo le cimette) e frullare. Versare la semola di cavolfiore in una ciotola capiente, condire con tutti gli ingredienti, mescolare bene, e conservare in frigo prima di servire.
Cavolfiore delicato con besciamella
-Ingredienti: 1 cavolfiore, 300cc di besciamella, formaggio grana, sale quanto basta:
Lava accuratamente il cavolfiore e mettilo a cuocere con metà acqua e metà latte in pentola a pressione per 3 minuti altrimenti al vapore per 15 minuti. Dividilo a pezzetti e disponilo in una pirofila da forno, irroralo di besciamella e cospargilo di grana grattato. Infornalo a 170°C per 15 minuti e per qualche minuto metti il grill in modo che la superficie grigli, servi tiepido.
Pasta col Cavolfiore
-Ingredienti: Fusilli, Cavolfiore, Cipolla, Panna, Olio D'oliva, Sale, Pepe.
Fate soffriggere la cipolla in un po' d'olio e nel frattempo tritate il cavolo a pezzettini molto piccoli. Quando la cipolla ? pronta aggiungete il cavolo tritato, un po' d'acqua e fatelo passare coperto a fuoco basso per 15 minuti, aggiungendo acqua di tanto in tanto e badando che non si asciughi. Alla fine aggiungete sale, pepe, e un po' di panna da cucina. Quando la pasta è cotta ripassatela un attimo insieme al cavolfiore e servite.
Cavolfiore al gratin
-Ingredienti: 200 gr. di cavolfiore, 20 gr. di prosciutto crudo, 50 gr. di latte, 10 gr. di farina, ¼ di noce di burro, 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato, un po’ di prezzemolo tritato, una grattatina di noce moscata, sale, pepe q.b.
In un tegamino sciogliere il burro, incorporare la farina mescolando con la frusta e aggiungere, poco per volta, il latte (a temperatura ambiente). Cuocere a fiamma bassa per un minuto, mescolando sempre per evitare che si formino dei grumi, fino ad ottenere una salsa consistente, insaporendo infine con sale, pepe e noce moscata. Disporre in una pirofila il cavolfiore, ben sgocciolato, precedentemente cotto in acqua salata, e mettervi sopra il prosciutto spezzettato, coprire infine con la besciamelle tiepida. Cospargere con parmigiano grattugiato e prezzemolo e mettere in forno caldo a 180° per gratinare.
Torta di Cavolfiore e gorgonzola
-Ingredienti: 1 cavolfiore medio, 1 cucchiaio di basilico tritato, 1 cucchiaio di farina, 1 rotolo di pasta sfoglia, 150g di gorgonzola, 3 tuorli, 3dl di latte, 50g di prosciutto cotto a dadini, Pepe, Sale.
Tagliate le cimette del cavolfiore e lessatelo in acqua bollente e salata, scolate e raffreddate in acqua fredda per bloccare la cottura. In una casseruola sciogliete la farina nel latte, unite il gorgonzola a pezzettini e mettete sul fuoco. Cuocete per una decina di minuti a fuoco moderato fino a che il formaggio sara' sciolto, unite il basilico e il prosciutto, salate e pepate, levate dal fuoco e unite i tuorli d' uovo. Con la sfoglia foderate una tortiera lasciandola nella sua carta e ricoprite il fondo con le cimette di cavolfiore. Versate la salsa coprendo bene il cavolfiore e cuocete in forno a 200° per circa 25 minuti.
Crema di cavolfiore
-Ingredienti: Cavolfiore: 350 gr., 1 cipolla media, 1/2 litro di latte, 4 patate, 1/2 litro di acqua, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di parmigiano, Una noce di burro.
Mettete il cavolo, la patata e la cipolla a pezzettini in una casseruola con l'acqua e cuocete a fuoco medio per circa 25 minuti, poi frullate il tutto. Sciogliete il cucchiaio di farina nel latte freddo, aggiungete alla crema e riportate ad ebollizione mescolando. Servite aggiungendo il burro ed il parmigiano.
Cavolfiore al burro
-Ingredienti: foglie di salvia, sale, 100 g di burro, 40 g di pinoli, 1 cavolfiore, pepe nero, 50 g di Parmigiano Reggiano - Mondate il cavolfiore, eliminate ogni traccia di torsolo e le foglie esterne, poi cuocetelo in una pentola piena d'acqua salata in ebollizione per 20 minuti. Scolatelo e disponetelo in una pirofila a bordi alti, tenendolo in caldo e coperto. A parte fate tostare leggermente i pinoli in forno. Lasciateli intiepidire e inseriteli, uno alla volta, sulla superficie del cavolfiore, unitamente a qualche fogliolina di salvia. Mettete in un padellino il burro e regolate il calore badando che acquisti un colore nocciola e diventi spumeggiante. Spolverizzate quindi con il formaggio la superficie del cavolfiore e, con l'aiuto di un cucchiaio, spruzzatelo uniformemente con il burro spumeggiante. Spolverizzate ancora con il formaggio e un po' di pepe, passate la pirofila per 5 minuti in forno a 250 gradi, quindi servite ben caldo.
Cavolfiore dello zingaro
-Ingredienti: sale, 25 g di burro, origano30 g di pangrattato, 350 g di cavolfiore, 25 g di Parmigiano Reggiano - Preparate una salsa sciogliendo in un tegame il burro e aggiungendo il pangrattato aromatizzato con mezzo cucchiaino di origano. Togliete dal fuoco e mescolate il parmigiano nel burro. Lessate il cavolfiore, scolatelo e mettetelo nei piatti cosparso della salsa preparata.
Riso al cavolfiore
-Ingredienti: 400 g di riso, mezza cipolla, 20 g di funghi porcini secchi, 200 g di cavolfiore, 50 g di pancetta affumicata in una fetta sola, il succo di un limone, 1 litro e un quarto di brodo, olio, burro, grana, sale - Dividete il cavolfiore a cimette, lavatelo, scottatelo in acqua bollente salata e scolatelo dopo 5 minuti dalla ripresa dell'ebollizione. Ammorbidite i funghi in acqua calda, sciacquateli e tritateli grossolanamente. Tritate la cipolla finemente e fatela appassire in 20 g di burro e un cucchiaio di olio insieme con la pancetta a dadini e i funghi. Buttate il riso, mescolate per qualche istante, spruzzate con il succo del limone, poi cominciare a bagnare con il brodo bollente, poco per volta, senza mai smettere di mescolare e senza aggiungere altro brodo se il precedente non si sarà assorbito. Dopo 10 minuti unite il cavolfiore e portate il risotto a cottura (occorreranno circa 18 minuti). Condite con 20 g di burro crudo e 4 cucchiai di grana.
Bignè di cavolfiore
-Ingredienti: 1 cavolfiore di 600 g, 1 uovo, 70 G farina, 1 Cucchiaio prezzemolo tritato, 1/2 limone, 3 Cucchiai olio d'oliva, olio di semi per friggere, 20 G burro, sale, pepe - Mettete in una terrina la farina, fatevi un incavo nel mezzo, salate, pepate e versate nel centro il burro fuso. Con una forchetta mescolate, unendo a filo anche un po' di acqua fino a ottenere una pastella mediamente consistente. Fatela riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Intanto fate cuocere il cavolfiore per 15 minuti, poi dividetelo a cimette, sgocciolatelo e asciugatelo bene e mettetelo in una marinata composta dall'olio, dal succo del limone e dal prezzemolo tritato. Ultimato il tempo di riposo della pastella, montate a neve densa l'albume e unitelo al composto con molta delicatezza non mescolando in senso circolare, ma sollevandolo dal basso verso l'alto. Dopodichè immergetevi le cimette sgocciolate dalla marinata e friggetele in olio bollente: dovranno gonfiarsi e dorarsi bene.
Cavolfiore Saporito
-Ingredienti: 600 G cavolfiore, 2 Spicchi aglio, 1 cipolla, 50 G burro, 3 Cucchiai olio d'oliva, 1 Cucchiaio conserva di pomodoro, 1 Bicchiere vino bianco, 1 dado, prezzemolo, sale, pepe - Mondare il cavolfiore, dividerlo a cimette e lavarlo. Tritare aglio e cipolla e farli appassire con l'olio e il burro in un tegame. Unire il cavolfiore e farlo insaporire a fuoco basso per 10 minuti. Pepare abbondantemente, unire la conserva disciolta in poca acqua, il vino e il dado sbriciolato e coprire. Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. A fine cottura aggiustare di sale e guarnire con il prezzemolo tritato.
Cavolfiore stuzzicante
-Ingredienti: 2 acciughe sott'olio, gr 120 prosciutto cotto in una sola fetta, gr 550 cavolfiore, 2 uova, capperi, olio extravergine d'oliva, limone, sale - Fai rassodare le uova facendole bollire per 9 min., Dividi il cavolfiore in cimette, disponile in una pirofila, copri il tu
to con la pellicola e cuocile nel microonde a potenza massima per 8 min. Taglia il prosciutto cotto a dadini e le acciughe, a pezzetti. Unisci dadini e pezzetti al cavolfiore, ormai cotto. Scola un cucchiaio di capperi e uniscili all'insalata. Spremi il limone, filtrane il succo e mescolalo con un cucchiaino di sale e 4 cucchiaiate di olio; condisci con questa salsina il cavolfiore. Sguscia le uova, estrai i tuorli, passali al setaccio, e falli cadere a pioggia sul tutto.
Cavolfiore Dorato
-Ingredienti: 1 cavolfiore di medie dimensioni, parmigiano reggiano o grana padano grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato, una manciata di prezzemolo tritato, 70 grammi di burro, sale e pepe - Far sciogliere il burro molto dolcemente, stemperarvi quattro cucchiai di formaggio grattugiato e il pangrattato. Lavare il cavolfiore e ripartirlo in cimette. Farlo bollire e disporlo in una pirofila, ricoprendolo con l'intingolo precedentemente preparato. Salare e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Far dorare in forno per un quarto d'ora circa. Lasciar intiepidire e portare in tavola.
Penne al cavolfiore
-Ingredienti: 400 g di penne, 400 g di pomodori pelati, 800 g di cavolfiore, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale e pepe - Lavare, mondare il cavolfiore e dividerlo in cimette. Porlo a lessare in abbondante acqua salata bollente e, a metà cottura, aggiungere la pasta. A parte, preparare la salsa, con l'olio, l'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato e i pomodori passati al setaccio, sale e pepe. Scolare, insieme con il cavolfiore, la pasta al dente e condirla con il sugo. Mescolare e servire.
Cavolfiore alla fanese
Mondare e lessare il cavolfiore in abbondante acqua salata. dopo averlo scolato e lasciato raffreddare dividerlo in cimette e disperderlo nell'insalatiera. unire filetti di acciughe, capperi e olive nere snocciolate. condire con sale, pepe e olio extravergine d'oliva.
Cavolfiore in pastella
-Ingredienti: 600g di cavolfiore, 125g di farina, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale fino, 3 bicchieri di olio di semi, 1 cucchiaio di sale grosso - In una ciotola mettere la farina, l'olio di oliva, il cucchiaino di sale fino e l'uovo appena sbattuto. Battete l'impasto velocemente con il cucchiaio e diluite man mano con dell'acqua in modo da ottenere un impasto morbido. Lasciate riposare un'ora. Nel frattempo lessate il cavolo in una pentola con abbondante acqua e 1 cucchiaio di sale grosso. A cottura ultimata, toglietelo dalla pentola, eliminate le foglie se ci sono e dividetelo in cimette. Ributtate le cimette nell'acqua e fatele bollire per 10 minuti con il coperchio e poi scolatele. In una padella larga fate scaldare l'olio di semi per 5 minuti. Fate passare le cimette nella pastella precedentemente preparata e fatele poi friggere nell'olio bollente, rigirandole continuamente per farle dorare da tutte le parti. Adagiate le cimette fritte su fogli di carta assorbente e servite calde.
Tortino di Patate e cavolfiore
- Ingredienti: 300 gr. di cavolfiore; 300 gr. di patate; 2 uova; 50 gr. di Asiago; 40 gr. di burro; pangrattato; sale - Lessare il cavolfiore diviso in cimette e una volta cotte, scolarle e frullarle. A parte lessare le patate intere con la buccia in acqua salata, poi pelarle mentre sono ancora calde e ridurle in purè passandole allo schiacciapatate. A questo punto mescolare patate e cavolfiore, far intiepidire poi amalgamarvi le uova sbattute ed il formaggio tritato al mixer. Imburrare una pirofila, cospargere di pangrattato e versarvi il composto, distribuire qualche fiocchetto di burro sulla superficie e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.Il tortino si puo' servire sia caldo che tiepido.
Cavolfiore al vapore, con salsina
- Ingredienti: 1 cavolfiore, sale - Per la salsa: 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 2 cucchiaini di succo di limone - 1 cucchiaio scarso di acidulato di umeboshi - 1 pizzico di origano - Cuocere a vapore in acqua salata, utilizzando l'apposito cestello, il cavolfiore tagliato a pezzetti per circa 8-10 minuti. E' importante non prolungare troppo la cottura delle verdure in genere per non disperderne i sali minerali e le proprietà nutrizionali. Mettere un pizzico di sale anche sui cavolfiori. Mentre cuociono, preparare la salsina di condimento, emulsionano accuratamente l'olio, il succo di limone, l'acidulato di umeboshi (reperibile nei negozi di alimentazione macrobiotica e naturale) e l'origano. Con questa salsa condire i cavolfiori cotti al dente.
Minestra di cavolfiore e noci
- Ingredienti: 1 kg di cavolfiore, 3 noci, 1/4 di cipolla tritata, olio extravergine di oliva, sale, pepe, 200 gr di pasta di piccolo formato - Rosolate la cipolla, aggiungete il cavolfiore precedentemente lavato e fatto a pezzi. Aggiungete le noci a pezzetti e mettete acqua tiepida fino quasi a coprire. Aggiungete sale e pepe e cuocete per circa 20 minuti. Aggiungete la pasta e portate a cottura. Prima di servire, aggiungete un filino di olio a crudo.
Insalata di cavolfiore con acciughe
- Ingredienti per 4 persone: cavolfiore 1 kg., aceto 1/2 bicchiere, acciughe sotto sale 8, olive nere 100 g, capperi sotto sale 50 g, peperone 1, aceto 1 cucchiaio, olio evo 3 cucchiai, sale qb, pepe qb - Pulire e lavare il cavolfiore. Lessarlo, mantenendolo al dente, in abbondante acqua salata acidulata con 1/2 bicchiere d'aceto. Scolarlo, lasciarlo intiepidire e dividerlo in cimette. Disporle in un'insalatiera. Dissalare e diliscare le acciughe, tagliarle a pezzetti. Dissalare i capperi, strizzarli e tritarli grossolanamente. Lavare e pulire il peperone, tagliarlo a listarelle. Snocciolare le olive con l'apposito strumento. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, condire con olio, aceto, poco sale e una spolverata generosa di pepe. Mescolare e servire.
Insalata di cavolfiori
- Ingredienti Per 4 persone: 1 cavolfiore da 1 Kg, 1/4 di latte, pepe bianco, sale, 2 cucchiaini di paprica dolce, 1 presa di zucchero, 250 gr di carote e piselli bolliti e salati, 1 cipolla, 1/2 spicchio di aglio, erba cipollina, 1 cucchiaio di aceto, 1 tubetto di maionese, 1/2 bicchierino di yogurt magro, prezzemolo tritato, cerfoglio tritato, aneto tritato - Dividete il cavolfiore a cimette; fatele bollire per 15 minuti in acqua salata unendovi latte, pepe, 1 cucchiano di paprica, zucchero, carote e piselli; fate scaldare bene; mettete le verdure in uno scolapasta e lasciate sgocciolare; tritate la cipolla; schiacciate l’aglio; mescolate la cipolla e l’aglio all’erba cipollina tritata anch’essa; unitevi l’aceto, la maionese e lo yogurt; aromatizzate con la paprica rimanente e il sale; versate la salsa sulle verdure e cospargete con prezzemolo, cerfoglio e aneto; fate assorbire per 30 minuti; escolate e servite.
Cavolfiore in salsa
-Ingredienti: Cavolfiore 500 g., Tuorlo 1, Grana grattugiato 1 cucchiaio, Latte 150 cc, Farina 15 g., Burro 1 noce, Panna fresca liquida 70 cc, Sale grosso 1 cucchiaio, Sale fino 1 pizzico - Mettete a bollire 2 litri di acqua con 1 cucchiaio di sale grosso. Pulite e lavate il cavolfiore. mettetelo, intero, nell'acqua in ebollizione e fatelo lessare per 15 minuti circa. Per preparare la salsa fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina, mescolate, versate il latte, salate con poco sale fino e fate addensare a fuoco dolce, sempre mescolando; incorporate alla crema la panna, fate riprendere densita', poi togliete dal fuoco e, mescolando energicamente, unite il tuorlo d'uovo e infine il grana grattugiato. Scolate il cavolfiore e suddividetelo in cimette. Accendere il forno e posizionarlo su 200°; versate in una pirofila a bordi alti due cucchiai di salsa e disponetevi sopra le cimette di cavolfiore. Coprite con il resto della salsa e passate in forno a gratinare per 20 minuti circa finche' si sara' formata una crosticina dorata.
Pennette al Cavolfiore e acciughe
- Ingredienti per 4 persone: 350 g pasta corta tipo fusilli, 400 g cimette di cavolfiore, 4 filetti acciuga, 1 cipolla, 1 spiccio d’aglio, 50 g pinoli, 50 g uvetta ammollata, 1 bustina di zafferano, 2 cucchiai briciole di pane, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe o peperoncino - Lessate al dente le cimette di cavolfiore in abbondante acqua salata, toglietele con la schiumarola conservando l’acqua. Soffriggete la cipolla e l’aglio tritati grossolanamente con 4 cucchiai di olio e i filetti di acciuga (e il peperoncino se lo avete scelto), quando hanno preso colore unite pinoli e uvetta, lo zafferano sciolto in due cucchiai di acqua calda del cavolfiore, cuocete per 5 minuti a fuoco basso, aggiungete il cavolfiore e rimescolate delicatamente. Lessate la pasta al dente nell’acqua del cavolfiore, intanto fate rosolare le briciole di pane con 2 cucchiai di olio, quando la pasta è cotta versatela nel sugo, spolveratela con le briciole e il prezzemolo, padellate per qualche minuto e servite ben caldo con una abbondante macinata di pepe.
Cavolfiore all'arancia
– Ingredienti Per 2 persone: 1 arancia, sale, 15 g di burro, ½ scalogno, 350 g di cavolfiore, pepe nero - Cuocete le cime di cavolfiore in acqua salata. In un tegame fate soffriggere lo scalogno trito con il burro. Aggiungete la buccia di arancia tagliata finemente e fatela cuocere per 5 minuti. Aggiungete il succo dell’arancia il sale ed il pepe. Unite il cavolfiore e fate cuocere per 4 minuti. Servite ben caldo
Cavolfiore al prosciutto
- Ingredienti: 1 Cavolfiore, 150 G Prosciutto Cotto (fette Da 150 G), 2 Uova, 4 Cucchiai Formaggio Grattugiato, 2 Cucchiai Pangrattato, Burro, Sale, pepe - Dividete il cavolfiore a cimette e lavatele accuratamente. Lessatele in acqua salata per circa 20 minuti. Scolate molto bene. Rassodate le uova, lasciatele intiepidire, sgusciatele separando i tuorli dagli albumi.
Tritate gli albumi, schiacciate con la forchetta i tuorli e raccogliete tutto in una terrina insieme alle cimette di cavolfiore lessate. In un tegamino fate sciogliere una noce di burro e insaporitevi due cucchiai di pangrattato. Levate dal fuoco e versate sul cavolfiore. Aggiungete il prosciutto tagliato a cubetti e quattro cucchiai di formaggio grattugiato. Regolate il sale, il pepe e amalgamate accuratamente il tutto. Imburrate una pirofila, versatevi il composto di cavolfiore, distribuite alcuni fiocchetti di burro e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Servite nello stesso recipiente.
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