Il Laboratorio dei Talenti

La Cooperativa Contaminando Bios è partner di una grande rete impegnata sul terzo settore.

La partnership ha lavorato per ideare un intervento ludico educativo  rivolto ai soggetti autistici e partecipa al concorso socio-sanitario promosso da Fondazione Sud.

Se, indirettamente volete essere anche Voi i partners, visualizzate il video e cliccate "mi piace" su youtube.

L'intervento specifico della Cooperativa è quello di coltivare insieme ai ragazzi affetti di autismo un orto cittadino.

UDITE...UDITE...

La Cooperativa  ha dei prodotti freschi da Vendere in loco!!

Contaminando Bios si occupa della vendita al dettaglio della Lumaca da Gastronomia.
Le chiocciole o i cosiddetti " CRASTUNA " sono allevati  in ciclo naturale e biologico in campo aperto.
E' possibile con un solo giorno di preavviso acquistarle in loco, in sacchi retinati pronti alla cottura!

Altri prodotti freschi che si possono trovare in azienda sono le bietole o " Giri"

Per Info: 3493637978
              3200427159
              contaminandobios@gmail.com

Il nostro Campo di Elicicultura!!!

http://www.magmagazine.it/2012/04/10/ricomincio-dalle-lumache/

Lavinia Tumminia, da precaria e cassaintegrata a titolare di una piccola azienda

Le lumache, si sa, vanno piano ma vanno anche sano e vanno lontano. Chi vive a tu per tu con questi piccoli abitanti della terra ha imparato ad aspettare il tempo giusto per seminare e raccogliere, basta guardare cosa succede in casa di Lavinia Tumminia che proprio delle lumache ha fatto un originalissimo regno. A pochi chilometri da Palermo, nella caratteristica Conca d’oro ai piedi di Monreale, la campagna di Lavinia è il nido delle chiocciole, da quando questa imprenditrice ventottenne, già mamma di una bimba di sette anni, si è cimentata nell’”orto terapia”, una specialità il cui nome basta ad accendere la fantasia. Di che si tratta, e in che modo abbia a che fare con i simpatici invertebrati, ce lo spiega lei stessa durante una delle poche pause dal lavoro nei campi a zappare le zolle e seminare la verdura che darà il nutrimento ai minuscoli gusci già sparpagliati ovunque e a quelli che nasceranno nei prossimi mesi. “Le lumache si raccolgono come i frutti – spiega Lavinia, ormai pratica nelle faccende della natura – le fattrici, così si chiamano le “mamme” chiocciole, si attaccano ai pali di legno dei recinti, nel periodo del letargo, e poi si risvegliano con le piogge più calde all’inizio della primavera”. Ma da dove bisogna partire per avviare un’attività del genere? La nostra moderna coltivatrice ci stupisce quando racconta che la sua avventura è iniziata con una “normale” cassa integrazione, sì perché nel nuovo mondo del precariato e della disoccupazione sono altre le cose che fanno notizia, e la capacità di rimettersi in gioco è una di queste. “C’era il terreno di mio nonno, un ettaro e mezzo al confine con il fiume Oreto, avevamo alberi di arance e di limoni e tanta buona volontà – Lavinia si racconta – dall’età di sedici anni, ero ancora una studente al liceo linguistico, ho sempre insistito con mio padre per guadagnare i miei soldi lavorando, non mi accontentavo di ricevere una paghetta da venti mila lire senza essermela sudata”. I fili del racconto si intrecciano tra le tantissime iniziative che questa pioniera della “fattoria sociale” ha portato avanti soprattutto nel campo del volontariato, a braccetto con extracomunitari, studenti, diversamente abili e stranieri. Con lei, oltre al padre e a un nonno con la passione del vino fatto in casa, c’è anche una sorella più piccola, Ambra, che fa l’interprete e dà una mano, come tutti, in azienda. Intanto, una molla indispensabile per risalire dal buco nero della cassa integrazione, tre anni fa, è venuta da un finanziamento regionale di diciotto mila euro con il quale Lavinia ha potuto fondare la sua cooperativa. “Facevo l’operatrice al museo, prima che arrivasse il licenziamento – nel frattempo era venuta al mondo la piccola Indra, nome indiano, mitologico – mi sono ritrovata con le spalle scoperte, di punto in bianco, i soldi per la mia bambina non bastavano più”. Ma le idee, quelle sì che ti cambiano la vita. E può persino venirti in mente di aprire un allevamento di lumache e di costruire una fattoria per disintossicare le persone con la terapia dell’orto, l’orto terapia. Come funziona? “Prendi un gruppo di persone, famiglie, diversamente abili – spiega Lavinia – il contatto con la natura, quando tocchi con mano l’erba, i fiori e anche le lumachine, perché no, aiuta a risolvere tanti disagi, a riscoprire la parte più genuina dell’essere umano”. Lo sa bene la nostra “orto terapista”, che tanto ha imparato guardando la sua bimba correre dietro le meraviglie di un campo, tra bietole e trifogli costellati di Helix aspersa. “Questa specie di chiocciola, originaria delle Madonie, è preziosa per la sua bava che può essere utilizzata a scopo cosmetico e salutare – spiega ancora Lavinia, lei in materia di lumache ha dovuto imparare ogni cosa in fretta ma adesso, insieme alle nozioni di botanica, le è spuntata persino l’ambizione d’iscriversi in agraria – ho tanti progetti per il futuro, a piccoli passi spero di realizzarli tutti, dalla certificazione biologica per i miei campi ai laboratori di riciclaggio creativo in cui, per esempio, insegnare ai bambini a modellare la cera delle api con le mani. La strada è ancora lunga, tra i tempi della burocrazia e le attese per i bandi comunitari e l’approvazione dei piani, ma a poco a poco siamo riusciti a realizzare i primi coffe break e i family party all’aria aperta, ad accogliere turisti e studenti con l’associazione “Save the children””. Chi va piano va sano e va lontano, non possiamo fare a meno di dirlo, un po’ per dovere di “cortesia” nei confronti delle lumache, che in questa storia di imprenditoria coraggiosa hanno un ruolo di tutto rispetto, e poi, per usare le parole di Lavinia, “perché la nostra Sicilia è una terra chiusa, chi come me ha deciso di restare sa che ha tanti scogli contro cui cozzare, farsi male, ricominciare ma alla fine solo chi persevera ha facoltà di vincere”.

Natura Vs Cemento

http://ricerca.repubblica.it/repubblica/archivio/repubblica/2012/03/17/cosi-scompare-il-verde-nella-conca-oro.html

LIMONI...

Classificazione scientifica: famiglia delle , sottofamiglia Aurantiodeae, gruppo Citrae, sottogruppo Citrinae, ordine sapindali, classe dicotiledoni, divisione angiosperme.
Pianta originaria dell'Asia sud-orientale, introdotta nel bacino del Mediterraneo dagli Arabi, intorno all'anno 1000. Secondo alcuni studiosi l'albero del limone è un ibrido naturale tra il cedro (Citrus Medica) e il lime (Citrus aurantifolia). L'albero del limone ha un'altezza variabile da 3 a 6 metri. E' un delizioso molto ramificato, dalla corteccia grigia e dalle foglie brillanti, rossastre da giovani e dalle tonalità verdi in età matura, spesso ellittiche e prive di stipole. Il frutto ha una forma ovoidale con umbone all'apice, la buccia giallo pallida e una polpa giallognola dal gusto molto acido.
Il succo del è ricco di acido ascorbico (Vitamina C) e acido citrico ed è usato come astringente, antiscorbutico e dissetante.

Se volete acquistare I nostri Limoni, prima che finisca la stagione...AFFRETTATEVI!!!!!!!

Per Saperne di più .......sul "FINOCCHIO"

Il FINOCCHIO (Foeniculum vulgaris), è una pianta erbacea che appartiene alla famiglia delle Ombrellifere.

Il finocchio si presenta con un bulbo carnoso (chiamato grumolo) di colore bianco o verde chiaro, formato dalle guaine fogliari (situate a livello basale) che si avviluppano compatte una all’altra e sono attaccate a un fusto conico molto corto che è situato al livello del terreno.
Gli steli del finocchio, che sono il prolungamento delle guaine fogliari, possono arrivare fino a un’altezza di 180 cm e sono pieni di foglioline dalla forma allungata e strette di color verde acceso.

Il finocchio ha una storia molto antica, pianta tipica del mediterraneo, molto apprezzata dai greci, a introdurla in tutta l’Europa continentale; sembra siano stati i romani.

Proprio in Grecia comincia la storia del finocchio, precisamente nella pianura di Maratona, località famosa per la battaglia tra Ateniensi e Persiani; in questo luogo il finocchio, cresceva in modo spontaneo, e gli antichi lo chiamavano marathon.

Plinio affermava che il finocchio ha una grande proprietà per la cura degli occhi, questo in relazione al fatto che i serpenti, una volta cambiata la pelle, si andavano a fregare contro una pianta di finocchio per riacquistare la vista.

Questa, però non è l’unica affinità che hanno il finocchio e i serpenti; sembra infatti che il finocchio, fosse un antidoto contro la puntura di questo animale.

Nelle manifestazione religiose, il finocchio, simboleggia l’idea della rinascita, o della rigenerazione spirituale.

CONSERVAZIONE
Il finocchio va conservato in frigorifero in un sacchetto di plastica bucherellato; in questo modo si potrà conservare anche per una decina di giorni.
Al momento dell'utilizzo, ricordate di eliminare gli steli verdi e le costole più esterne e dure; se consumato fresco, il finocchio è più saporito, infatti invecchiando tende a perdere sapore e a diventare asciutto e filamentoso.
Il finocchio può anche essere surgelato: dovete tagliarlo a spicchi e sbollentarlo per 4-5 minuti. Prima di congelarlo fatelo raffreddare nell’ acqua dove è stato sbollentato.

USO IN CUCINA
Il finocchio è un ortaggio molto usato in cucina poichè, grazie al suo sapore dolce, si adatta perfettamente a qualsiasi tipo di piatto.
Il finocchio, mangiato crudo, è ottimo aggiunto alle insalate, oppure da solo, tagliato finemente o a spicchi in pinzimonio.
Il finocchio cotto, si può gustare semplicemente condito con olio e limone, gratinato in formo con besciamella e formaggio, oppure fatto saltare in padella.
Il finocchietto selvatico si può aggiungere alle insalate o alle minestre e spesso viene usato per insaporire il pesce; in Sicilia viene usato per insaporire un piatto tipico: i bucatini con le sarde.

I semi del finocchietto selvatico invece vengono utilizzati per aromatizzare formaggi, salumi, salse, pane, dolci e anche per conferire un aroma particolare al vino.
Indicato per le donne che allattano, in quanto aiuta la produzione di latte, conferendogli anche un gradovole sapore dolce.
Il finocchio è un ortaggio privo di amido e lipidi, quindi a basso contenuto calorico; è ricco di acqua, quindi ottimo diuretico e digestivo; contiene inoltre potassio, vitamina C, acido folico, magnesio, calcio e fosforo.

RICETTE:

Secondo
Finocchi al forno
-Ingredienti per 4 persone : 250 gr Pasta sfoglia,3 Finocchi.1 bicchiere Latte,1 cucchiaio Olio e.v.o. 2 cucchiai scarsi Farina, Noce moscata, Sale, Pan grattato,
Preparazione ricetta finocchi al forno
1. Pulire i finocchi e tagliarli a fettine. Lessarli in abbondante acqua salata scolandoli quando sono ancora un po’ al dente.
2. Nel frattempo preparare la besciamella. Mettere in una terrina il latte e l’olio d’oliva. Aggiungere la farina e mescolare con una frusta fino a quando la besciamella comincia ad addensare. Unire il sale e qualche grattata di noce moscata. Terminare la cottura in modo da amalgamare il tutto perfettamente.
3. Imburrare una pirofila e cospargerne la base e i bordi con il pan grattato. Rivestire la pirofila con la pasta sfoglia: i bordi della sfoglia risulteranno più grandi della pirofila, ma non preoccupatevi, li useremo per coprire in parte la superficie dei finocchi.
4. Distribuire uno strato di finocchi sulla pasta sfoglia e cospargere la superficie con un po’ di besciamella. Mettere un altro strato di finocchi e uno di besciamella continuando così fino a esaurimento degli ingredienti.
5. Cospargere la superficie con il pan grattato e ripiegare i bordi sporgenti della pasta sfoglia sui finocchi.
6. Far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, alzare la temperatura a 200°C e continuare la cottura fino a quando si sarà formata una crosticina croccante e la sfoglia abbia assunto un bel colore dorato.
7. Lasciar raffreddare per qualche minuto prima di servire.
http://www.akkiapparicette.it/ricette/finocchi-al-forno/


Antipasto
INSALATA DI FINOCCHI, ARANCE E NOCI
Ingredienti: finocchio, arance, noci, olio, sale , pepe (a piacere), succo di limone (a piacere)
Procedimento: tagliare i finocchi con l'aiuto di una mandolina (in modo da avere fette regolari) ad un'altezza di circa 3-4 mm, tritare grosse a coltello le noci, tagliare "a vivo" l'arancia levando con un coltello tutta la buccia e la pelle degli spicchi, tagliare la polpa prima e fette alte 1 cm, poi a cubetti, disporre su un piatto le fette di finocchio e coprire con la dadolata di arancia, spargere sopra le noci, condire con olio, sale (e pepe) oppure con una vinaigrette fatta con olio, sale (e pepe) e/o succo dell'arancia o succo di limone (anche tutti e due).
http://www.lacucinadimarble.it/rec.php?id=442

RISOTTO CON GAMBERI E FINOCCHI IN RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO
Ingredienti per 4 persone: riso carnaroli 5-6 pugni (dipende dal pugno e da quanto siete a dieta :)))
gamberoni 8,finocchi grossi 2,aceto balsamico 8 cucchiai,olio, sale e pepe,per il brodo,le teste dei gamberoni,sedano 1 costa,carota 1,cipolla 1/2
Preparazione: Pulite i gamberoni e mettete da parte le teste e il carapace, se avete tempo metteteli a marinare con olio sale e aceto balsamico dalla sera precedente, altrimenti anche un’oretta prima va benissimo.
Preparate il brodo: tagliate grossolanamente le verdure, unitele alle teste e carapaci dei gamberoni, coprite con acqua (almeno 1,3l) e fate sobbolire per un’oretta, una volta terminata la cottura filtrate il brodo. Se lo userete il giorno dopo, lasciatelo raffreddare e conservatelo in frigo. Per periodi più lunghi si può anche conservare in freezer. Per la riduzione di aceto, fate semplicemente andare l’aceto in un pentolino antiaderente a fuoco basso per 10-15 min, fino a quando vedrete che si sarà leggermente addensato, spegnete e tenete in caldo.
Lavate i finocchi, rimuovete le foglie più esterne e dure e tagliate il resto a dadoni, in una padella antiaderente fate rosolare con un po’ di olio giusto per una decina di minuti, togliete il finocchio e nella stessa padella tostate brevemente il riso. Iniziate poi a sfumare con il brodo e continuate a mescolare aggiungendo il brodo ogni volta che il riso si asciuga. 5 minuti prima della fine cottura unite anche i finocchi, continuate ancora a mescolare e poco prima di spegnere i fuochi aggiungete i gamberoni.
Servite disponendo il riso nel piatto e decorando con la riduzione di aceto balsamico.
http://www.lazuccamezzapiena.com/?p=1044

Antipasto
INSALATA CON FINOCCHI E BRESAOLA
Preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone: 2 finocchi, 1 mela Granny Smith, 100g di bresaola tagliata a fette sottili, 1 limone, 100g di yogurt intero naturale, olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Preparazione: Pulite i finocchi, tagliateli a fettine sottilissime e tritate fine la parte verde; mettete le fette in una ciotola con acqua e ghiaccio per 5 minuti, scolatele e asciugatele. Lavate e asciugate la mela, tagliatela a fettine sottili senza sbucciarla; riducete ogni fetta a spicchietti e irrorateli con il succo del limone mescolato a 2 cucchiai di acqua fredda, per evitare che la polpa annerisca.
Distribuite in 4 piattini piani le fettine di finocchio e gli spicchietti di mela asciugati, formando una specie di doppia bordura, e sistemate al centro le fette di bresaola arrotolate, in modo da formare una specie fiore. Sbattete in una ciotolina lo yogurt con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e una macinata di pepe, suddividete il condimento nei piatti e completate con il trito di finocchio preparato. http://www.petitchef.it/ricette/antipasto/insalata-di-finocchi-con-bresaola-fid-404368

FINOCCHI AL FORNO
Ingredienti per 4 persone:
Finocchi 800 g, Prosciutto cotto 100 g, Burro fuso 80 g, Gruviera 100 g, Sale q.b., Pepe q.b.
Preparazione: Pulite e lavate i finocchi, tagliateli a spicchi, sbollentateli per 10 minuti in acqua bollente e salata, poi scolateli e fateli insaporire per 10 minuti in una padella con metà del burro, sale e pepe.
In una pirofila imburrata sistemate i finocchi a strati alternandoli a fette di prosciutto cotto e al gruviera grattugiato grossolanamente.
Irrorate con il burro fuso e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti. Servite subito. http://www.buonissimo.org/ricette/1174_finocchialforno.asp#.TqkO2Jvz2dA

FINOCCHI GRATINATI
Difficoltà: Bassa
Cottura: 55 min
Preparazione: 20 min
I finocchi gratinati formano un contorno sostanzioso e ricco di sapore, la cui cottura termina in forno con la gratinatura; per prepararli bisognerà comprare dei bei finocchi carnosi, mondarli, tagliarli in quarti, scottarli in acqua salata, saltarli in padella con del burro, cospargerli con besciamella e abbondante formaggio grattugiato e quindi gratinarli.
Ingredienti per 4 persone: Burro 70 gr Farina 30 gr Finocchi carnosi 6 Latte fresco intero 300 ml Noce moscata grattugiata un pizzico Parmigiano Reggiano grattugiato 30 gr Pepe macinato a piacere Sale q.b.
Preparazione: Per ottenere i finocchi gratinati innanzitutto preparate la besciamella facendo fondere in un tegame 40 gr di burro e aggiungendo la farina; dopo aver mescolato bene per evitare la formazione di grumi, unite il latte e continuate a mescolare fino all’addensamento della salsa, poi aggiungete la noce moscata e il sale per poi continuare a mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea. Pulite i finocchi tagliando le cime, privateli delle foglie esterne più coriacee e infine divideteli in quarti. Lavateli sotto l’acqua corrente, scolateli e tuffateli in abbondante acqua bollente salata nella quale dovranno scottare per 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti, scolate bene i finocchi e metteteli a dorare per altri 10-15 minuti in una padella nella quale avrete fatto fondere 40 gr di burro. Una volta che i finocchi avranno assunto un aspetto dorato sulla superficie, adagiateli poi in una pirofila, versateci sopra la besciamella, cospargeteli di Parmigiano Reggiano grattugiato e infornateli nel forno caldo a 200° per circa 20-25 minuti, finchè non si sarà formata sulla superficie una bella crosticina dorata. Estraete quindi i finocchi gratinati dal forno , lasciateli intiepidire e servite.
http://ricette.giallozafferano.it/Finocchi-gratinati.html

FINOCCHIO IN SALSA
-Ingredienti: 100 gr di finocchi, 200 gr di farina bianca, 30 gr di burro, 3 tuorli, Succo di 1 limone, 4 dl di brodo, Sale.
Mondare i finocchi e farli cuocere in acqua salata per 20 minuti. Una volta pronti affettarli e metterli a rosolare in una casseruola con il burro per circa 10 minuti. Intanto stemperare la farina con parte del brodo, unire i tuorli sbattuti, il succo del limone e il restante brodo. Salare e mettere il recipiente su fuoco bassissimo, mescolando, senza far raggiungere l’ebollizione. Quando la salsa comincerà a velare il cucchiaio spegnere la fiamma e, al momento di servire, versarla sui finocchi messi sul piatto da portata.

FINOCCHI PROVENZALI
-Ingredienti: finocchi tagliati a spicchi non troppo grossi, sale pepe, olio, passata di pomodoro, maggiorana, un pizzico di dado vegetale, pecorino. - Metto a freddo i finocchi tagliati e cinque cucchiai di olio (per tre finocchi) in una padella e faccio rosolare a fuoco bello vivace. Salo, pepo e aggiungo la passata e un po’ di acqua bollente nella quale avrò sciolto il dado. Non devono navigare nel liquido, i finocchi, ma essere coperti poco più della metà. Copro bene, lascio cuocere a fuoco medio fino a che i finocchi sono quasi “sfaldati” e servo tiepidi con maggiorana e pecorino. di Susanna Vitelli

MINESTRA DI FINOCCHI
-Ingredienti: 4 pugni di riso, 2 patate, 2 finocchi, 20 g di burro, Sale, 100 cl di acqua, Formaggio parmigiano, 1 cipolla, Olio d'oliva.
Affettare al velo la cipolla e farla rosolare nell'olio. Unire le patate tagliate a cubetti e i finocchi, mondati e lavati, tagliati a dadini. Far insaporire e unire l'acqua. Salare e cuocere per 20 minuti. Aggiungere il riso e portarlo a cottura. Condire la minestra con il burro e il parmigiano grattugiato. Servire ben calda.

FINOCCHI ALLA FONTINA
Ingredienti: 1 kg di finocchi, 150 g di formaggio fontina a fette sottili, 100 g di prosciutto cotto, 10 cl di panna liquida, 80 g di burro, sale, pepe - mondare i finocchi e scottarli per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolarli e tagliarli a metà. Fondere il burro in una teglia, disporvi i finocchi, salarli e peparli e cuocerli lentamente sul fuoco, mescolandoli e bagnandoli con la panna. Quando saranno teneri levarli dal fuoco e coprirli con le fette di fontina. Passarli in forno caldo a 200 gradi finché il formaggio sarà fuso e leggermente dorato

FINOCCHI STUFATI
-Ingredienti: 3 finocchi grandi, 1 dado, 1 cipolla, 50 g di burro, olio d'oliva, sale - Mondate i finocchi eliminando i gambi verdi e le prime foglie. Lavateli, divideteli a metà e affettateli molto sottilmente. Fate rosolare la cipolla tagliata a fettine in una larga padella con il burro e l'olio. Adagiatevi i finocchi, rigirateli delicatamente e sbriciolatevi sopra il dado.
Salate, copriteli d'acqua e lasciateli stufare per circa mezz'ora a fuoco basso, dopo aver messo il coperchio che toglierete negli ultimi 10' di cottura.

FINOCCHI PROFUMATI
- Ingredienti: 800 g di finocchi, 1 limone, 50 g di vino bianco secco, 2 foglie di alloro, 1 rametto di aneto, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 10 g di burro, 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine, sale, pepe rosa - Mondate i finocchi eliminando le parti più dure e tagliateli a fette nel senso della lunghezza. Disponete le fette in una casseruola bassa, versatevi sopra il vino e spruzzatele con il succo del limone. Salate, insaporite con l'alloro e qualche granello di pepe, mescolate e cuocete per 15-20 minuti. Quindi sgocciolate i finocchi, fateli saltare nell'olio e burro e cospargeteli di aneto e prezzemolo tritato.

FINOCCHI ALLA MOZZARELLA
Ingredienti: 1 kg di finocchi, 200 g di mozzarella, 4 uova, 30 g di burro, 1 bicchiere di panna, formaggio grattugiato, prezzemolo, sale, pepe - Lessate i finocchi ben mondati in acqua salata. Scolateli, asciugateli il più possibile e, una volta tiepidi, tagliateli a spicchi sottili. In una pirofila lasciate sciogliere il burro, disponetevi i finocchi, mescolate e fate dorare. Ricopriteli con la mozzarella a fettine e cospargete un po' di prezzemolo tritato. In una fondina sbattete le uova con la panna, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e versate il tutto sui finocchi. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 160°C e ritirate appena le uova sono morbidamente rapprese. Servite subito.

FINOCCHI FRITTI
- Ingredienti: 4 finocchi, 2 uova, 100 G di farina, 200 G di burro, Olio, Sale - Procedimento: Privare i finocchi dei gambi e delle foglie esterne più dure, lessarli in acqua bollente salata, scolarli, lasciarli raffreddare e affettarli. Asciugare bene le fette di finocchio, infarinarle, immergerle nelle uova sbattute con un pizzico di sale e friggerle nel burro e un po’ d’olio. Sgocciolarle ben dorate su una carta assorbente, salarle un poco e servirle subito.

CONTORNO DI FINOCCHIO ALLO ZAFFERANO
- Ingredienti (dosi per 4 persone): 5-6 finocchi (puliti e tagliati a spicchi), zafferano q.b., 30 g burro, 300 ml brodo vegetale, 1 foglia di alloro, sale e pepe q.b. - Preparate gli spicchi di finocchio, senza gettare le barbe che potrete utilizzare come guarnizione. Fate soffriggere velocemente il burro con l’alloro, poi unite i finocchi, aggiungete un poco di brodo e lo zafferano. Dopo averli fatti insaporire, aggiungete il resto del brodo e cuocete per circa 20 minuti o finchè il brodo si sarà assorbito. Assaggiate e fate attenzione a non salare troppo, perchè il brodo, concentrandosi nell’evaporazioe, avrà già dato sapidità ai finocchi. Eventualmente aggiungete un po’ d’acqua calda. Se si desidera un contorno più ricco, si possono gratinare i finocchi in forno, dopo aver aggiunto del formaggio (parmigiano o un formaggio filante) sulla superficie.

MINESTRA DI PATATE E FINOCCHI
- Ingredienti: 2 Patate, 2 Finocchi Piccoli, 1 Cipolla, Olio D'oliva, burro, 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano, 4 Pugnetti Riso, Sale, 100 Cl Acqua - Rosolate la cipolla tagliata a fettine, unitevi le patate e i finocchi tagliati a cubetti. Aggiungete quindi il litro d'acqua, salate e cuocete per circa 20 minuti, quindi aggiungete il riso e cuocete ancora per 15 minuti. Al termine della cottura unite il burro ed il parmigiano e buon appetito.

FINOCCHI AL LATTE
- Ingredienti: per 4 persone - 500 g di finocchi, 30 g di burro, olio extravergine d’oliva, 3 dl circa di latte, sale e pepe - Mondare i grumoli delle parti verdi superiori e delle guaine esterne se sono rovinate. Poi tagliarli a metà. Metterli in una pentola, coprirli d’acqua fredda leggermente salata e farli sbollentare un paio di minuti. Scolarli e lasciarli diventare un po’ tiepidi. Poi tagliare ogni metà in tre spicchi. In un tegame sciogliere il burro con un po’ d’olio e far rosolare gli spicchi da entrambe le parti, rigirandoli quando necessario. Coprire di latte, aggiungere sale e pepe e lasciar bollire per 10-15 minuti, fino a che il sugo sarà addensato. Servirli su un piatto di portata con il loro sugo.

FINOCCHI AL GRATIN
-Ingredienti: 4 finocchi, 3 carote, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di latte, 30 g di grana grattugiato, 20 g di farina, della noce moscata, 2 cucchiai di marsala, 4 cucchiai di olio, sale e pepe - Prima di tutto pulite i finocchi: lavandoli per bene, eliminando la terra, fatene 4 spicchi e metteteli a lessare in acqua bollente salata per 10 minuti. Appena pronti sgocciolateli e metteteli a raffreddare. Appena intiepiditi riduceteli a fettine sottili. Pulite le carote e tagliatele a julienne molto sottili. Fate un trito di aglio e prezzemolo e fate soffriggere il trito in una padella per 2 minuti circa, con 2 cucchiai di olio. Unite le carote, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 5 minuti. Dopo di che irrorate con il marsala e spolverizzate la farina, aggiungete il latte e cuocete finché non bolle. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco lento, mescolando in continuazione ed aggiungete, per insaporire, una grattata di noce moscata. Spegnete il fuoco, togliete i finocchi dalla padella e disponeteli in una pirofila precedentemente unta con dell'olio, ricopriteli con la salsa al marsala e cospargete di grana grattugiato. Scaldate il forno: a 180° C e fate cuocere i finocchi per 15 minuti, il gratin è pronto quando in superficie si sarà formata una leggere e croccante crosticina.
Uova con finocchi e mozzarella
– Ingredienti: 800 G di Finocchi, 200 G di Mozzarella, 4 di Uova, 60 G di Burro, Formaggio Grattugiato, Sale, Pepe - Lessate i finocchi al dente. Sgocciolateli e tagliateli a pezzetti. In un tegame lasciate sciogliere il burro, aggiungete i finocchi, salate, pepate e fateli colorire a fuoco moderato fino a quando diventano leggermente dorati. Imburrate una pirofila, disponete i finocchi sul fondo, ricopriteli con la mozzarella tagliata a fettine sottili, sgusciatevi sopra le uova, spolverizzatele con il formaggio grattugiato e passate in forno preriscaldato a 160 gradi il tempo necessario perché i formaggi si sciolgano.
Finocchi burro e parmigiano - Ingredienti: 4 finocchi medi, acqua q.b., sale e pepe q.b., 100 g burro, 4 cucchiai di parmigiano - Pulire i finocchi e rimuovere i gambi e le foglie (volendo si puo’ tenere qualche foglia per decorazione). Tagliare i finocchi in 4 parti.

FEGATINI DI MAIALE AL FINOCCHIO
- Ingredienti: 800 G Fegato Di Maiale 600 G Reticella Di Maiale Alcune Foglie Alloro Salvia Semi Di Finocchio 30 G Burro 60 G Olio D'oliva Sale Pepe - Pulite e snervate il fegato e tagliatelo a pezzi sui 30 g di peso l'uno. Pulite la reticella e lasciatela a bagno in acqua appena appena tiepida, perché si ammorbidisca. Al momento opportuno, ricavate dalla reticella tanti pezzi rettangolari, su ogni pezzo di reticella mettete un pezzo di fegato e una foglia di alloro; spruzzate di sale e pepe, avvolgete formando tanti involtini. Ponete i fegatini in una teglia con 3 cucchiai d'olio ed il burro, spolverateli con semi di finocchio, unite diverse foglie di salvia e passate al forno a 220°C per circa 15-20 minuti, bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura. Servite ben caldi.

BARCHETTE DI FINOCCHIO RIPIENE
- Ingredienti: PER 4 PERSONE: 4 finocchi di circa, 500 gr. di melanzane, 1 cucchiaio di olio d’ oliva, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 limone, 1/2 cucchiaino di peperoncino tritato, 2 pomodori maturi, sale - Lavate le melanzane, asciugatele, spennellatele con l'olio di oliva e cuocetele in forno a 200 °C per 15 minuti. Pulite con cura i finocchi , sbollentateli per 10 minuti e tagliateli a metà. Eliminate la base del torsolo e scavate il cuore dei finocchi, tritatelo e mettetelo in una ciotola. Scavate la polpa delle melanzane, riducetela in purea e unitela al trito di finocchio. Tritate l'aglio e il prezzemolo e spremete il succo del limone, unite tutto alla crema vegetale assieme all'olio, al sale, al peperoncino e amalgamate. Spellate i pomodori, eliminate i semi, strizzateli e tagliateli a dadini, incorporate al composto e lasciate riposare fuori dal frigorifero. Fate cuocere le barchette di finocchio in forno a 180 °C per 10 minuti,

FINOCCHI AL LIMONE
-Ingredienti: 2 finocchi, succo di 2 limoni, 100 gr burro, sale e pepe - Pulite i finocchi e tagliateli a fettine. Fateli cuocere per circa 30 minuti in acqua salata, scolateli e lasciateli raffreddare. Intanto fate sciogliere il burro e unitevi il succo di limone e il pepe. Mescolate per amalgamare. Serviteli ancora tiepidi con in cima il succo del burro e limone.


FINOCCHI E PARMIGGIANO
-Ingredienti : finocchi - burro - parmigiano - 50 gr brodo - 1/2 dado - Lavare i finocchi togliere le foglie esterne piu' dure, tagliarli a spicchi. Metterli nella padella con il burro e il dado iniziare la cottura e bagnarli ogni tanto con il brodo, tenendoli coperti. Cuocerli per circa 30 minuti prima di servirli cospargerli di parmigiano.
on la crema e servitele tiepide.

ACCIUGHE E FINOCCHIO
– Ingredienti: 6 acciughe fresche, 1 cucchiaio di olio evo, finocchio affettato, ½ dl di vino bianco, ½ spicchio d’aglio, sale e pepe - togliete le lische e le interiora alle acciughe, lavatele e mettetele in una casseruola unta con mezzo cucchiaio d’olio, unite l’aglio e il finocchio tritati, il rimanente olio, il vino, sale e pepe.

FINOCCHI ALLA PANNA
– Ingredienti: 2 finocchi, 50g di burro, 1 dl di panna, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe - Pulite i finocchi, tagliateli in due, lavateli e asciugateli bene. Togliete le foglie più esterne, tritatele e tenetele da parte. Lessate i finocchi in una pentola con acqua salata bollente per circa 20 minuti, finchè non diventano teneri, a questo punto scolateli e adagiateli su una teglia. In una padella fate soffriggere nel burro l'aglio, precedentemente mondato e schiacciato, unite la panna ed il pepe. Fate cuocere per 5 minuti. Bagnate i finocchi con il composto e cospargeteli con il finocchio precedentemente tritato e servite.

FINOCCHI BRASATI AL BURRO
- Ingredienti: q.b. burro, q.b. erba cipollina; 4 finocchi; q.b. grana tritato, q.b. prezzemolo, q.b. sale - Pulire bene i finocchi e tagliarli a spicchi, successivamente distribuirli su una pentola antiaderente con una noce di burro. Cuocere girando di tanto in tanto fino a quando gli spicchi di finocchio prenderanno leggermente colore. Quando gli spicchi di finocchio saranno pronti cospargere con l'erba cipollina, il prezzemolo e il grana grattugiato.


SALMONE AL FINOCCHIO
– Ingredienti: 800 G Salmone Fresco (tranci Da 200 G L'uno), 4 Finocchi, 1 Mazzetto Finocchietto, 1 Cipolla Piccola, 4 Cucchiai Olio evo, 2 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco, alcuni Grani Pepe Rosa, Alcuni Fili Zafferano, Sale - Mondate, lavate e affettate non troppo sottilmente i finocchi. Tritate il finocchietto. Fate bollire l'acqua nella pentola a vapore, abbassate il fuoco e disponete nel cestello forato le fette di finocchio e sopra il salmone. Spolverizzate con la metà del finocchietto tritato e il pepe macinato al momento. Coprite e lasciate cuocere per 20 minuti. Preparate una vinaigrette mescolando olio, aceto, cipolla tritata finissima, sale, pepe, il rimanente finocchietto tritato e i fili di zafferano. Disponete sul piatto da portata le fette di finocchio con il salmone, irroratelo con la vinaigrette e servite.

FINOCCHI AL PROSCIUTTO
- Ingredienti Dosi per 4: 4 finocchi, 8 fettine prosciutto crudo, 50 g burro, 1cucchiaio prezzemolo tritato, 3 cucchiai grana grattugiato, sale - Far cuocere per circa 15 minuti in acqua bollente salata i finocchi mondati. Scolarli, tagliarli in 8 spicchi, farli rosolare in una pirofila con il burro, salarli, adagiare su ogni spicchio una fettina di prosciutto, cospargere con il grana e il prezzemolo, irrorare con il burro fuso e far cuocere in forno caldo per circa 10 minuti

INSALATA DI FINOCCHI E SEDANO
– Ingredienti: 2 Finocchi, olio evo, succo di limone, 4/5 coste di sedano, sale e pepe - Lessate metà dei finocchi a vapore. Tagliateli quindi a fette sottili. Sminuzzate anche i finocchi lasciati crudi e le costine di sedano. Unite le verdure ( meglio se al momento di servire il finocchio lessato è ancora tiepido ) e condite con un'emulsione di limone, olio, sale e pepe.

UN DUE TRE STELLA PRESENTA A TAVOLA BAMBINI !
Contorno di finocchio, olive e noci
-Ingredienti: 1 finocchio, qualche anello di cipolla, 5 olive verdi snocciolate,3 noci
Procedimento: pulire il finocchio sotto l ’acqua, togliendo la base e le guaine esterne. Lessare per cinque minuti il finocchio.
Scolarlo e Tagliarlo finemente a fettine. In una patella fare tostare le noci, aggiungere un filo d’olio e cipolla e saltare i pezzi di finocchio,
aggiungere le olive. Fare cuocere per dieci minuti coprendo la padella con un coperchio e aggiungere un pizzico di sale.

Per Saperne di più.....sulla " ZUCCA ROSSA"

ZUCCA


Con il termine zucca vengono identificati i frutti di diverse piante appartenenti alla famiglia delle Cucurbitaceae, in particolare alcune specie del genere Cucurbita (Cucurbita maxima, Cucurbita pepo e Cucurbita moschata) ma anche specie appartenenti ad altri generi come ad esempio la Lagenaria vulgaris o zucca ornamentale. La zucca è comunemente usata nella cucina di diverse culture: oltre alla polpa di zucca, se ne mangiano anche i semi, opportunamente salati. La zucca è un ortaggio che si presta a mille ricette: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella. Dai semi si ottiene un olio rossiccio usato in cosmesi e cucina tradizionale.

La zucca in cosmesi 

- Con la polpa della zucca si può preparare un’ottima maschera di bellezza, in grado di restituire tonicità e lucentezza alla pelle del viso. In che modo? Schiacciare una fettina di zucca cruda e un pugnetto di semi, mescolare il tutto con un po’ di miele, applicare l'impasto sul viso e lasciarlo in posa per qualche minuto: quasi miracolosamente tutti i tipi di pelle, specialmente quella grassa con i punti neri, risulteranno più puliti e levigati.

Halloween non ha origini americane, ma è squisitamente europea. La tradizione di festeggiare la vigilia di Ognissanti - in inglese All Hallows' Eve Day, poi contratto in Halloween - ha infatti origini britanniche, più precisamente celtiche. Per quelle popolazioni, il cui sostentamento principale era l'agricoltura, l'anno nuovo iniziava il 1° novembre e nella notte del 31 Ottobre si festeggiava Samhain, la fine dell'estate, in cui i mortali ringraziavano gli spiriti per i raccolti estivi. Era infatti credenza comune, che nella notte di fine estate, le barriere tra il mondo dei vivi e quello degli spiriti si assottigliassero tanto da permettere a questi di tornare sulla terra. Da qui, discese l'uso di lasciare davanti alle porte delle abitazioni dei dolcetti - così da ingraziarsi le anime dei defunti - o di appendere lanterne ricavate nelle zucche, le famose jack-o-lantern, per guidarne il cammino. L'usanza del trick-or-treat, cioè del "dolcetto o scherzetto", che muove di casa in casa migliaia di bambini americani vogliosi di dolci, deriva appunto da questa credenza: i bambini si travestono così da impersonare degli spiriti (anche se oggi abbondano maschere carnevalesche che poco hanno a che fare con la tradizione), fanno visita alle famiglie guidati dalle lanterne zucca e ottengono dolci in cambio della loro "benevolenza". Altra usanza è quella di apparecchiare la tavola per la cena di Halloween aggiungendo un posto in più, per rendere omaggio ai defunti.

Alcune Ricette :

LASAGNA CON ZUCCA E GORGONZOLA

BY COOKINGWITHMARICA

INGREDIENTI PER 8 PERSONE TEGLIA DA KG 1.400

2 BUSTE LASAGNA FRESCA 

1 ZUCCA DA 3 KG CIRCA ( 1 KG ½ DI POLPA)

2 CIPOLLE O 5 SCALOGNI GROSSI

BESCIAMELLA 1 LITRO

GORGONZOLA SAPORITA MORBIDA NON AL MASCARPONE 3 ETTI

PARMIGGIANO 1 ETTO

VINO CONSIGLIATO DA MARCO: 

SAUVIGNON DEL VIGNETO TERREROSSE DI ENRICO VALLANIA 

PROCEDIMENTO

PULIRE LA ZUCCA E TAGLIARLA A CUBETTI.

FARE UN SOFFRITTO CON LO SCALOGNO E AGGIUNGERE .LA ZUCCA CON SALE E PEPE + NOCE MOSCATA. CUOCERE FINCHE’ 

LA ZUCCA NON SI DISFA. 

PREPARARE UNA BESCIAMELLA UN PO’ LIQUIDA

CON UN LITRO DI LATTE INTERO, 60 GR DI BURRO E 60 DI FARINA.

UNIRE E SCIOGLIERE IL GORGONZOLA NELLA BESCIAMELLA.

CUOCERE IN ACQUA BOLLENTE CON SALE E UN GOCCIO D’OLIO

LA SFOGLIA ( DUE PEZZI PER VOLTA) PER UN MIN. E STENDERE

IN UN PANNO.

UNGERE UNA TEGLIA CON IL BURRO E FARE GLI STRATI CON LA 

SFOGLIA, LA ZUCCA E IL CONDIMENTO + PARMIGGIANO.

PROCEDERE PER 4 STRATI E SOPRA GUARNIRE CON IL BURRO. 

Marica Bochicchio 

www.cookingwithmarica.net

POLPETTE DI ZUCCA E FORMAGGIO

Ingredienti: 300 gr. polpa di zucca | 130 gr. farina | 3 uova | 75 parmigiano grattugiato | noce moscata | sale | mezzo cucchiaino lievito per torte salate

Passate al passaverdura la zucca cotta precedentemente in forno. Amalgamare alla purea ottenuta un uovo, 2 tuorli, e la farina.

Aggiungere della noce moscata, il parmigiano, ed il lievito. A questo punto aggiungere due albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale.

Gettare l'impasto in abbondante olio bollente a cucchiaiate. Friggere fino a completa doratura.

Scolarle su un foglio di carta assorbente da cucina e servirle calde.

http://www.gingerandtomato.com/ricette-uova/secondo-sfizioso-polpette-zucca-parmigiano/

COTOLETTA DI ZUCCA

Ingredienti : 700 gr di zucca, 2 uova, pangrattato q.b., olio per friggere, sale

Preparazione: Private la vostra zucca dei semi e della crosta e tagliatela a fettine spesse 1 cm. Salate. Dopo aver sbattuto in un recipiente le uova con un pò di sale, potrete immergerci le fettine di zucca. Dopo averle passate nell’uovo, dovrete immergerle nel pangrattato. Scaldate in una padella dai bordi altri, l’olio dove che servirà a friggere le fettine. Quando sarà ben caldo, friggere per un paio di minuti per lato la vostra cotoletta di zucca. Sarà pronta quando la crosta risulterà dorata. Servitele ben calde.

http://www.timangio.com/cotolette-di-zucca/

COOKING WITH MARICA:

ORECCHIETTE BROCCOLI E ZUCCA BIO

Utensili indispensabili per cookingwithmarica: Minipimer, Siringa con becco grande, pentola di ceramica, coltello di ceramica.

Tempo occorrente:30 minuti

Ingredienti per 4 persone:300 GR DI ORECCHIETTE, 40 cucchiai di olio, 4 acciughe sott’olio, 2 spicchi di aglio , 200 gr. di zucca pulita, 50 gr. di pecorino romano, sale&pepe q.b., una generosa manciata di pecorino romano sopra ogni piatto 

Procedimento: Pulite e tagliate a cubetti la zucca. Cuocete la zucca a vapore e conservata l’acqua della vaporiera. 

In una ciotola mettete la zucca cotta al vapore con un filo d’olio, qualche cucchiaio di acqua della vaporiera, sale e con il minipimer frullate bene e tenete da parte la salsa di zucca.n un piccolo tegamino sciogliete in olio le acciughe dissalate e l’aglio.

Portate ad ebollizione abbondante acqua e tuffatevi le orecchiette e dopo qualche minuto i broccoli tagliati a pezzi.

Scolate insieme la pasta ed i broccoli, condite subito nel tegame con le acciughe, l’aglio e pepe macinato al momento.

Presentazione del piatto: Nel centro la pasta condita con i broccoli, attorno la zucca con la siringa in modo da incorniciare la pasta. Infine, una generosa manciata di pecorino romano sopra ogni piatto

Tips: Alternativa ai broccoli potete usare le cime di rapa.

Marica Bochicchio info@cookingwithmarica.net www.cookingwithmarica.net Skype Marica lovecooking

UNDUETRESTELLABABY PRESENTA A TAVOLA BAMBINI !

Puré di zucca e cannella

Ingredienti: 200 g di zucca, 1 patata, 3 bicchieri di brodo, cannella, sale

Preparazione: pulire la zucca dei semi e dei filamenti e tagliarla a pezzettini, pulire e tagliare a pezzettini le patate in un pentola mettere zucca e patate e coprirle con il brodo e mescolare, fare cuocere per 15 minuti, buttare via il brodo rimasto, aggiungere un pizzico del sale e della cannella, fullare e servire. Si potrebbe aggiungere una noce di burro per rendere il purè più morbido. La cannella può essere aggiunta anche alla fine per decorare (per la formina di zucca, basta servire il pure in uno stampino per biscotti a forma di zucca)

WWW.UNDUETRESTELLABABY.COM

GRATIN ZUCCA E PATATE:

– Ingredienti: 1 kg. di patate, 1,5 kg. di zucca, 1 dozzina di fette di pancetta affumicata, 1 dado per brodo di pollo, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 foglia di alloro, prezzemolo q.b., sale grosso q.b., 1 mozzarella, 1 cucchiaio di cumino in polvere, 1 dose di besciamella preparata con mezzo litro di latte seguendo la nostra ricetta - Pelate le patate e bollitele in acqua salata. Preparate del brodo usando il dado di pollo. Pulite la zucca, tagliatela a fette e fatela cuocere nel brodo di pollo aromatizzato con la foglia di alloro. Fermate la cottura delle patate e della zucca quando sono ancora croccanti. Aromatizzate la besciamella con il cumino. Preriscaldate il forno a 210 gradi, ed imburrate una pirofila. Tagliate le patate a fette. Preparate il gratin facendo uno strato di zucca, poi uno di patate, quindi pancetta tagliata a striscioline, e mozzarella a fettine sottili, infine un velo di besciamella; e ripetendo il tutto per circa 5 volte, o comunque fino a terminare gli ingredienti. Terminate comunque con uno strato abbondante di besciamella, che spolvererete con lo zucchero di canna. Cuocete per circa 20 minuti nel forno per far gratinare la preparazione. Servite questo saporito gratin di zucca e patate caldo, decorando con qualche rametto di prezzemolo. http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-del-gratin-di-zucca-e-patate/10983/

PATE' DI ZUCCA

Ingredienti: 800 gr. di zucca, 2 scalogni, 2 cucchiaini di agar agar, 4 cucchiaini di brodo vegetale, rosmarino, salvia, origano, peperoncino, sale, olio d'oliva q.b. - pulire la zucca e cuocerla in forno su un foglio di carta da forno. Lasciarla intiepidire e quindi frullare aggiungendo il soffritto di scalogno, il sale e tutte le spezie. A parte fare brevemente bollire 2 cucchiaini di agar agar in 4 cucchiai di brodo vegetale avendo cura di miscelare bene prima di mettere sul fuoco: quindi aggiungere il tutto al composto, amalgamare bene ed infornare per 30 minuti a 200 gradi. 

PASTA CON ZUCCA e SALSICCIA 

-Ingredienti: 300 g pasta corta, 250 g polpa di zucca, 250 g salsiccia, un cucchiaino di semi di finocchio, mezzo bicchiere di aceto di mele, brodo, olio evo, (peperoncino).

Pulire la zucca, tagliarla a cubetti piccoli e passarla in forno già caldo a 180° per 4-5 min per farli asciugare bene. (Se avete il microonde potete fare come me: metto i cubetti sul piatto crisp preriscaldato e faccio cuocere per 1 o 2 minuti con la funzione crisp). Il tempo di asciugatura varia a seconda del tipo di zucca. Far tostare i semi di finocchio in una padella capiente (perfetto il wok!) con un paio di cucchiai d'olio caldo. Unire la salsiccia spellata (ed eventualmente il peperoncino) e farla rosolare bene sbriciolandola con un cucchiaio di legno. Bagnare la salsiccia rosolata con mezzo bicchiere di aceto di mele, alzare la fiamma al massimo e far consumare quasi del tutto l'aceto. Aggiungere i cubetti di zucca e farli insaporire bene con la salsiccia per 3-4 minuti a fiamma vivace. Bagnare con un mestolo (o meno, a seconda del tipo di zucca) di brodo bollente, coprire e cuocere per circa 5-10 minuti. Il tempo di cottura dipende ancora dalla qualità della zucca: deve risultare tenera ma non spappolata! Cuocere la pasta al dente e saltarla in padella con il condimento preparato (potete prepararlo anche il giorno prima!).

PASTA CON ZUCCA E RICOTTA

-Ingredienti: 500 g di zucca, 330 g di pasta corta, 200 g di ricotta, 2 dl di latte, due cucchiai di olio evo, una cipolla piccola, un cucchiaio di parmigiano, sale, pepe - Mondate la zucca, togliendo buccia e semi, tagliatela a dadini, quindi rosolate la cipolla tritata in una padella e fate saltare i dadini, regolando di sale e aggiungendo il pepe. A cottura ultimata, aggiungete il latte, spegnete il fuoco e lasciate mantecare. Cuocete la pasta e, nel frattempo, lavorate la ricotta diluendola con un pò di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema fluida, incorporate il parmigiano. Scolate la pasta, sistemarla nei vari piatti e ricoprite ogni porzione con un quarto della zucca stufata, parte del fondo di cottura e con qualche cucchiaiata di ricotta. 

TUBETTI E ZUCCA 

Ingredienti: 500 gr. di pasta tubetti, 1,5 Kg. di zucca; gr. 200 di olio extravergine di oliva, 4 spicchi di aglio, peperoncino, prezzemolo, pepe e sale - Tagliare la zucca in pezzetti, metterli in un tegame capiente soffriggere l'aglio e il peperoncino e quindi versarvi la zucca. Quando la zucca sara' ancora abbastanza al dente aggiungere acqua bollente sufficiente a cuocervi la pasta, versarvi la pasta, condire con il sale e qualche minuto prima di spegnere aggiungere pepe e prezzemolo tritato.

PASTA alla ZUCCA 

-Ingredienti: 3 hg. di zucca, 3 hg. di farina, 1 uovo, 1 tuorlo, 1 cucchiaio d'olio, 1 pizzico di sale - Cuocere al forno la zucca e passarla nello schiacciapatate. Mettere il composto in una terrina, aggiungere l'uovo e il tuorlo, il sale, l'olio e la farina e impastare il tutto fino ad ottenere un impasto malleabile. Lasciara riposare la pasta per circa mezz'ora, poi tirarla non troppo sottile. Se fatta a tagliatelle condirla con burro e formaggio. Se fatta a maltagliate è gustosa in un buon minestrone.

ZUCCA al FORNO con PATATE 

-Ingredienti: 400 g di polpa di zucca, 4 patate, 4 pomodori, 1 cipolla, Olio evo, Sale, Pepe.

Sbucciate le patate e tagliatele a fette di mezzo centimetro. Tagliate la zucca a fettine di un centimetro e la cipolla ad anelli. In una teglia ben oleata alternate strati di patate, cipolle e zucca. Spellate i pomodori, tagliateli a dadini e distribuiteli sulla zucca. Condite con olio, sale e pepe. Cuocete in forno a 180 gradi per un'ora. Lasciate riposare per 5 minuti e servite.

CREMA di ZUCCA e PATATE 

Ingredienti: Zucca già pulita 500 g, Patate sbucciate 500 g, Latte 500 ml, Erba cipollina secca 1 cucchiaio, Noce moscata un pizzico, sale.

Cuocere a vapore la zucca e le patate. Ridurre le verdure in purè e metterle in una casseruola insieme al latte, all'erba cipollina e alla noce moscata. Regolare di sale e far cuocere su calore moderato mescolando con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Le dosi del latte sono indicative; dipendono da molti fattori tra cui anche il gusto personale. Se si desidera una crema più liquida indubbiamente bisogna aumentarne la quantità. Servire la crema calda eventualmente accompagnata da crostini.

CROCCHETTE di PATATE e ZUCCA.

Ingredienti: 250 g di zucca, 200 g di patate, 2 cucchiaiate abbondanti di parmigiano, 1 uovo, pangrattato q. b., sale q.b., prezzemolo, farina q.b.

Lessare e sbucciare le patate; tagliare la zucca a tocchetti e cuocerla a vapore o nel microonde. Passare con lo schiacciapatate sia la zucca che le patate e unire alla purea ottenuta il parmigiano, 2 o 3 cucchiaiate abbondanti di pangrattato, il prezzemolo tritato e il sale. Formare con il composto le crocchette e passarle prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggere in olio profondo e servire ancora calde. E' importante ricoprirle completamente con farina, uovo e pangrattato altrimenti si "aprono" durante la cottura.

PASTA con ZUCCA e PATATE 

-Ingredienti: 360 gr di maccheroni, 150 gr di patate, 100 gr di polpa di zucca, 1 cipolla, 50 gr di pancetta affumicata, erba cipollina, prezzemolo, 1 dl latte, panna, grana grattugiato, olio, sale, pepe 

In una padella antiaderente far appassire la cipolla affettata in due cucchiai d'olio, unire la pancetta a cubetti e, appena sarà rosolata, aggiungere la patata e la zucca, entrambe a dadini. Insaporire per 5 minuti, salare, pepare, aggiungere un pò d'erba cipollina tagliuzzata, il latte e un cucchiaio di panna. Mescolare e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Intanto lessare la pasta, scolarla e trasferirla nella padella con il sugo mescolando velocemente. Completare col grana e prezzemolo tritato e servire subito. 

RISOTTO alla ZUCCA 

Ingredienti: 300gr di riso, brodo qb, cipolla 1 spichietto, zucca 300gr, burro50gr, grana 100gr, 1 bicchiere di vino bianco.

Tostare la cipolla con un pò di burro, aggiungere la zucca tagliata a cubetti cuocere per circa 5-10 minuti, aggiungere il riso mescolare e sfumare con il vino bianco una volta evaporato cominciare ad aggiungere il brodo un pò alla volta. A cottura ultimata si spegne e si aggiunge il burro e il grana mescolando il tutto. Si può guarnire con listarelle di zucca fritta e prezzemolo.

TOERTELLINI in ZUCCA 

-Ingredienti: 1 zucca intera, 800 g di tortellini con il prosciutto, 100 g di mandorle sgusciate e spelate, 80 g di gherigli di noci, 2 dl di panna liquida, 1 tazzina di olio di semi, 1 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di cannella e noce moscata grattugiata, Sale, Pepe, 80 g di pistacchi tritati.

Tagliate il coperchio alla zucca quindi scavatela internamente lasciando il bordo di 5 cm. Ponetela a cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti. Togliete dal fuoco e tenete da parte. Tritate finemente le mandorla, le noci e i pistacchi e metteteli in una ciotola. Unite poco alla volta la panna e mescolate con cura aggiungendo a filo l’olio e, sempre mescolando salate e pepate. Insaporite con lo zucchero, la cannella e la noce moscata. Lessate i tortellini in abbondante acqua salata per 9 minuti, quindi scolateli e conditeli con la salsa e versateli nella zucca coprendoli con il coperchio. Portate in tavola e servite.

TORTA di ZUCCA e CANNELLA 

-Ingredienti: 450 g di pasta frolla, 700 g di zucca, 1 mela, 80 g di uvetta, 120 g di zucchero, 20 cl di panna, 3 uova, 40 g di burro, 1 cucchiaio di farina, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di cannella, 1 mandarino.

Monda la zucca e la mela e tagliale a cubetti. Gratta la scorza di mandarino. Fai bollire l'acqua in una piccola casseruola, poi tuffa l'uvetta per 30 secondi circa. Sgocciola l'uvetta. Spremi il mandarino e versalo sull'uvetta. Lascia marinare. Fai fondere il burro in una casseruola, aggiungi la zucca e la mela e lascia cuocere finché saranno spappolate. Aggiungi l'uvetta, lo zucchero, la vanillina, le uova e la cannella. Mescola bene il tutto e metti da parte. Scalda il forno a 210°. Stendi la pasta frolla su uno stampo da dolci e copri con carta da forno. Metti in forno per 10 minuti. Quando la pasta sarà cotta guarniscila con la preparazione. Metti in forno ancora per 30 minuti e servi. 

TERRINA di ZUCCA ai PINOLI 

Ingredienti: purea di zucca 400g, latte 10cl, uova 3, farina 50g, olio d'oliva 2 cucchiai, groviera 50g, panna da cucina 2 cucchiai, pinoli 30g - Cuocere 6-7 etti di zucca al vapore (lasciarla fino a quando sarà molto morbida), togliere la buccia e frullarla, pesare poi 400g della purea così ricavata. Mescolare la purea col latte. In un altro recipiente, sbattere le uova, la farina, il groviera grattugiato e la panna. Aggiungere la purea di zucca. Rivestire uno stampo di carta da forno, versare metà dei pinoli sul fondo, versare l'impasto e finire con l'altra metà dei pinoli. Infornare a 200° per 45 minuti e lasciar raffreddare completamente dopo cottura.

ZUPPA di ZUCCA con ARANCIO e CORIANDOLO 

-Ingredienti: zucca 500g, patate 1, scalogni 1, arance 2, brodo vegetale 1l, coriandolo 2 cucchiai - Sbucciare la zucca, le patate e lo scalogno, e tagliare tutto quanto a dadi. Mettere le verdure in una pentola, coprirle col brodo e far cuocere per 45 minuti. Spegnere e passare la zuppa al mixer. Spremere le arance e aggiungere il succo, fuori fuoco, alla zuppa. Aggiustare di sale e pepe. Tritare il coriandolo e aggiungerlo, mescolare e servire. 

coriandolo e aggiungerlo, mescolare e servire. 

LASAGNE con ZUCCA e MOZZARELLA AFFUMICATA 

-Ingredienti: pasta fresca 250g, zucca 750g, carote 2, cipolla 1, mozzarella di bufala affumicata 300g, parmigiano 70g, timo 1 cucchiaino, paprika mezzo cucchiaino, aglietto fresco (o cipollotto) 1, sale & pepe - Cuocere al vapore la polpa di zucca, le carote sbucciate e la cipolla. Quando le verdure saranno tenere, scaldare due cucchiai di olio d’oliva, aggiungere l’aglietti tritato poi le verdure, e schiaccarle grossolanamente. Aggiungere poco acqua, lasciar cuocere un po’ poi passare metà delle verdure al mixer e riversarle nella padella, far cuocere fino a ottenere la consistenza di una crema piuttosto spessa. Condire con il timo, la paprika, sale e pepe. Scottare le sfoglie di pasta in 

cqua bollente salata e affettare molto sottilmente la mozzarella. In una teglia da forno, disporre uno strato di crema di zucca, poi la sfoglia, altra crema, mozzarella, parmigiano, sfoglia e cosi via fino a esaurire gli ingredienti. Infornare per 25 minuti a 180°, passare infine sotto il grill e servire.

MASCARPONE alla ZUCCA e CAFFE’ 

-Ingredienti: per il mascarpone soffice - 100 g di panna montata, 200 g di mascarpone, 60 g di zucchero, 5 g di gelatina in fogli, 10 g di latte intero, 40 g di tuorli d'uovo, 100 g di albume d'uovo (più 120 g di zucchero e 40 g d'acqua) - per la zucca candita: 200 g di zucca sbucciata a dadini, 250 ml di acqua, 100 g di zucchero - per la finitura: 8 spicchi di arancia, polvere di caffè - Innanzitutto dovrete preparare una meringa italiana: fate sciogliere 120 g di zucchero con 40 g di acqua, portateli alla temperatura di 121 °C e incorporate lo sciroppo ottenuto agli albumi che avrete iniziato a montare due minuti prima. Lasciate sbattere fino al raffreddamento della meringa. Otterrete un composto spumosissimo, denso, liscio e lucido. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite il mascarpone. Ammollate la gelatina in acqua fredda, strizzatela e scioglietela nel latte caldo, aggiungetela al composto. Unite gli albumi montati a neve, la panna montata e amalgamate bene con l'aiuto di una spatola. Versate il composto negli stampini e mettete in frigo a rapprendere. Per la zucca candita, tagliate la zucca a cubettini piccoli, fatela bollire due minuti in acqua e zucchero. Fatela raffreddare prima di scolarla. Preparate il piatto, guarnendo il mascarpone soffice con la zucca a dadini, l'arancia tagliata a vivo (senza pelle bianca e buccia) e spolverando con della polvere di caffé.

CIOCCOLATTINI alla ZUCCA

-Ingredienti: 150gr latte, 100gr polpa di zucca, 50gr panna fresca, 25gr zucchero, mezzo amaretto, rum, cioccolato fondente, vaniglia - Fai cuocere la zucca a dadini nel latte aromatizzato con la vaniglia; aggiungi anche lo zucchero e lascia cuocere fino ad ottenere una crema. Passa poi il tutto al mix; lascia raffreddare (se il composto ti sembra troppo liquido fallo asciugare ancora un pò sul fuoco); aggiungi mezzo amaretto sminuzzato, un cucchiaino di rum e la panna montata (non zuccherata!). Distribuisci il composto nei gusci di cioccolato; con queste dosi se ne possono riempire circa 15.

FRITTELLA di ZUCCA

-Ingredienti per 4 persone: 300 gr.zucca già cotta, 1 amaretto, 50 gr.di parmigiano gratuggiato, 50 gr.di farina bianca, 1 rosso d'uovo, olio di semi per friggere - Mettere la zucca cotta a vapore in una terrina con l'uovo, l'amaretto, la farina e il parmigiano. Amalgamare tutto bene e con un cucchiaio adagiarle piano piano nell'olio bollente e friggere da tutte e due le parti. Si può servire come antipasto caldo.

CARPACCIO di ZUCCA

-Ingredienti per 6 persone: 300 grammi di polpa di zucca, olio di oliva extravergine, limone, aceto balsamico, finocchio, grana, sale, pepe, senape, erbe aromatiche - Ponete la zucca pulita e asciutta nel congelatore. Nel momento in cui è moderatamente indurita levatela dal congelatore e tagliatela a fette sottili. Disponete le fette su un piatto freddo e cospargete a piacimento la zucca con il grana tagliato a fettine sottili con un coltello sbucciapatate. Tritate finemente il finocchio e cospargetelo sul il grana. Fate un salsa con l'olio, l'aceto balsamico, il sale, il pepe e il succo di limone. Infine aggiungete le erbe aromatiche, quindi cospargete il piatto preparato in precedenza. Riponete il piatto nel frigo e servitelo ancora freddo con del pane tostato.

COCCHETTE di ZUCCA

-Ingredienti per 4 persone: 300 gr di polpa di zucca pulita, 60 gr di farina, 3 uova, 2 cucchiai di grana padano grattugiato, noce moscata, un amaretto, ½ bustina di lievito in polvere per torte salate, sale, olio per friggere - Passate la zucca cotta precedentemente a vapore nel passaverdura. Prendete 2 uova e dividete il tuorlo dall’albume. Montate a neve i due albumi dopo aver aggiunto un pizzico di sale. Aggiungete alla purea di zucca un uovo intero, i due tuorli, la farina, l’amaretto sbriciolato. Aggiungetevi inoltre un pizzico di noce moscata, due cucchiai di formaggio grattugiato e ½ bustina di lievito. Infine mescolate al tutto gli albumi montati a neve. Riscaldate abbondante olio nella padella e immergetevi l'impasto a piccole cucchiaiate. Scolate le crocchette su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele ben calde.

TORTINO MANNARO 

- Ingredienti: 300 grammi di zucca, 3 patate, 1 scalogno, 3 uova, brodo vegetale, latte, pan carrè, parmigiano, pan grattato, noce moscata, pepe, salvia e rosmarino, olio extra vergine di oliva - Tagliare sottilmente lo scalogno e farlo rosolare in una padella con pochissimo olio. Tagliare a pezzettini le patate e la zucca e farle insaporire in padella con salvia, rosmarino e pepe. Far cuocere con il coperchio funché le verdure non saranno morbide e poi passarle nello schiacciapatate e farle intiepidire.

Ammollare nel latte il pan carrè privato della crosta e sbriciolato. Intanto sbattere le uova con sale, pepe e noce moscata. Unire il composto di verdure ed il pancarrè ammollato, aggiungere il parmigiano a piacere fino ad ottenere un composto non troppo liquido. Ungere una teglia da plum cake e mettere nel fondo e nelle pareti un pò di pangrattato e parmigiano. Infornare per circa 30/40 minuti nel forno preriscaldato a 150°.Ingredienti e dosi per 4 persone: 1 sedano rapa, 2 cipolle, 2 uova, 3 mestoli di besciamella vegetale, 50 g di formaggio parmigiano grattugiato, Olio d'oliva extra-vergine, Sale - Sbucciare il sedano; lessarlo al dente in acqua bollente salata; tagliarlo a fette. Far sudare nell'olio la cipolla tagliata sottile. Unirla alla besciamella tiepida; aggiungere il parmigiano e 2 tuorli. Far colorire in olio le fette di sedano, porle in una teglia unta e ricoprirle con la besciamella. Spolverizzare di parmigiano, e olio.

BUDELLA della SREGA 

- Ingredienti: 1 kg di zucca, 4 cucchiai di uvetta, 4 cucchiai di pinoli, olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di olio di oliva, 2 bicchieri di olio di arachidi, 1/2 bicchiere di aceto, sale - Mettete a bagno l'uvetta per 10 minuti nell'acqua tiepida; lavate e sciacquate la zucca, tagliatela a pezzi. Eliminate la scorza, i semi e i filamenti. Tagliate la polpa a fette spesse di circa 1 centimetro. In seguito scaldate l'olio di arachidi 1 minuto. In un tegame friggete la zucca 5 minuti per parte. Scolate poi la zucca e salatela, scolate l'uvetta, poi passate per 2 minuti la zucca nell'olio d'oliva bollente, poi versate l'aceto sulla zucca e lasciate evaporare. Infine aggiungete l'uvetta strizzata precedentemente. 

DELIZIA di ZUCCA con PANNA 

-Ingredienti : 4 fette di zucca Hokkaido, ¼ di porro, 1 cucchiaio di preparato per brodo vegetale, 1 cucchiaino di timo o maggiorana, 4 cucchiaini di panna montata, sale - Affettare la cipolla, tagliare a dadini la zucca, e porre al fuoco con circa 1 litro di acqua e sale. A metà cottura (dopo circa 10 minuti) aggiungere il brodo vegetale e le erbe aromatiche. Passare con una frustina elettrica e servire in ciotole con una noce di panna montata.

ZUCCA al forno

-Ingredienti : 1 zucca Hokkaido, Rosmarino fresco - Pulire la zucca: aprirla, togliere i semi e tagliarla a fette di circa 3 centimetri. Oliate una teglia da forno o se preferite adagiate le fette su carta da forno, cospargete le fette di zucca con i rametti di rosmarino. Mettete in forno a temperatura moderata 8120/140 gradi) e cuocete per una ventina di minuti. Ottima servita su foglie di insalata. 

LASAGNE alla ZUCCA e TIMO 

-Ingredienti: pasta fresca 250g, zucca 750g, carote 2, cipolla 1, mozzarella di bufala affumicata 300g, parmigiano 70g, timo 1 cucchiaino, paprika mezzo cucchiaino, aglio 1 spicchio, sale, pepe - Cuocere al vapore la polpa di zucca, le carote sbucciate e la cipolla. Quando le verdure saranno teneri, scaldare due cucchiai di olio d’oliva, aggiungere l’aglietti tritato poi le verdure, e schiaccarle grossolanamente. Aggiungere poco acqua, lasciar cuocere un po’ poi passare metà delle verdure al mixer e riversarle nella padella, far cuocere fino a ottenere la consistenza di una crema piuttosto spessa. Condire con il timo, la paprika, sale e pepe. Scottare le sfoglie di pasta in acqua bollente salata e affettare molto sottilmente la mozzarella. In una teglia da forno, disporre uno strato di crema di zucca, poi la sfoglia, altra crema, mozzarella, parmigiano, sfoglia e cosi via fino a esaurire gli ingredienti. Infornare per 25 minuti a 180°, passare infine sotto il grill e servire.

PASTA con ZUCCA, PORRI & GORGONZOLA

-Ingredienti: 350 g di pasta fresca tipo bucatini, 

250 g di porri, 450 g di zucca, 60 g di burro, 30 g di gorgonzola, 20 g di Grana Padano grattugiato, 1 dl di panna fresca, 2 dl di latte fresco intero, 1 rametto di maggiorana, Olio evo, sale, pepe nero macinato - Riducete la polpa della zucca a dadini, cuoceteli a vapore per 15 minuti e schiacciatene ¾ con i rebbi di una forchetta. In un tegame fate fondere 30 grammi di burro, unite poi la polpa di zucca schiacciata, il latte e la panna, salate, pepate e cuocete per 7-8- minuti circa, fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Dopo aver pulito i porri, privateli della parte verde, della radice e delle foglie esterne più dure, tagliateli a rondelle e mettetele in un tegame con il resto del burro la maggiorana, sale e pepe. Fate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti, unendo, se necessario, un po’ d’acqua per impedire che il fondo di cottura si asciughi, e aggiungendo i dadini di polpa di zucca rimasti negli ultimi 2 minuti di cottura. In fine, a fuoco già spento,versate il gorgonzola e mantecate. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata , scolateli al dente e versateli nella crema di zucca. Condite quindi bene la pasta in modo che si amalgamino bene i sapori, cospargete con del formaggio grattugiato fresco, un filo d’olio extra vergine crudo e servite subito in tavola. 

SPAGHETTI alla ZUCCA 

- Ingredienti: 400 gr. di spaghetti, 500 gr. di zucca, 2 cipolle medie, olio evo, 1 bicchiere di vino bianco, Sale e peperoncino, prezzemolo un ciuffo, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di pecorino grattugiato - Togliete la buccia, semi e filamenti alla zucca; mettetela in un tegame coperto, con 2 cucchiai di olio a stufare la zucca con la cipolla affettata finemente. Quando la zucca sarà cotta, scoperchiate, aggiungete il vino, sale, peperoncino e lasciate evaporare a fuoco vivo mescolando continuamente e schiacciando la zucca. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela, conditela con il composto di zucca e i formaggi. Mescolate bene e servite con una spolverata di prezzemolo tritato finissimo.

RISOTTO alla ZUCCA

- Ingredienti: 300 gr di zucca gialla tagliata a cubetti, una cipolla grossa tritata, 320 gr di riso, un bicchiere di vino bianco secco, 1 e ½ lt di brodo caldo, parmigiano, olio evo, burro, sale e pepe q. b. - in una pentola capiente stufare la zucca con olio burro un cucchiaio di acqua e la cipolla. Aggiungere il riso, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura con il brodo caldo. Lasciare "all'onda" e mantecare con una noce di burro e parmigiano. 

ZUCCA e GORGONZOLA 

- Pulite una bella zucca grande, eliminando i filamenti e la buccia, e tagliatela a fettine regolari o a tocchetti. Un trucco per togliere meglio la buccia alla zucca, se troppo dura: mettere la zucca nel microonde per un minuto. Mettete i pezzetti di zucca in un recipiente alto e conditela con poco olio e sale, girandoli bene, in modo che tutti i pezzetti siano leggermente unti. Disponeteli in una teglia foderata con carta forno, in modo che i pezzi di zucca non si sovrappongano troppo e fatela cuocere in forno caldo a 180° per 30-40 minuti, finchè la zucca sia tenera, ma non molle, e inizi a dorarsi. Togliete la teglia dal forno, aggiungetevi dei pezzetti di gorgonzola dolce e rimettete la teglia nel forno spento, ma ancora caldo. In questo modo il gorgonzola si scioglie e fa una cremina. Servite subito, per non dar modo al gorgonzola di sciogliersi del tutto, e aggiungete, se volete, delle nocciole tritate o dei pistacchi. http://www.mammafelice.it

ZUCCA con le OLIVE

- Ingredienti: 1 zucca media, 50 g di olive verdi snocciolate, 25 g di capperi, 1 cuore di sedano, 250 g di pomodoro (meglio ancora 125 grammi di concentrato diluito con altrettanta acqua), 1 cipolla, un pugno di basilico, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di zucchero, olio evo, sale - Tagliare la zucca a pezzi grandi e friggerla in abbondante olio d'oliva fino a farla dorare intensamente. A parte soffriggere la cipolla e quindi aggiungerci il pomodoro, il basilico, le olive snocciolate, i capperi e il sedano tagliato a pezzi. Unire alla salsa la zucca a pezzi, unire infine l'aceto e lo zucchero, aggiustare di sale e fare cuocere il tutto ancora 10 minuti scarsi fino all'evaporazione dell'aceto. http://www.ivu.or 

CREMA di ZUCCA, MELE, con CANNELLA

- Ingredienti: 250 g di ZUCCA, 1 carota piccola, 1 cipolla piccola, 1 MELA grande (ROSSA O VERDE), 250 ml di brodo vegetale, 1 pizzico di CANNELLA, 1 fetta di pan carrè (per crostini) – Preparazione: preparare un soffritto di cipolla e carola, aggiungere la zucca tagliata a dadini, aggiungere la mela tagliata a dadini, aggiungere 250 cl di brodo vegetale, lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando la zucca non si è ammorbidita, frullare il tutto, aggiungere una spolverata di cannella, servire con crostini di pane abbrustoliti in forno con olio e rosmarino.

 WWW.UNDUETRESTELLABABY.COM 

ZUPPA di ZUCCA

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di zucca, 1 cipolla media, 30 gr di burro (o 3 cucchiai d'olio d'oliva), 1 dl di panna da cucina, 8 dl di brodo, sale, pepe. 

Facoltativo: amaretti

Mondate la zucca: togliete i semi e i filamenti e sbucciatela avendo cura di eliminare eventuali parti verdi. Tagliate la polpa ottenuta a dadi non troppo grossi. Scaldate il burro in una casseruola a fuoco medio e fatevi soffriggere la cipolla sminuzzata, senza farla dorare. Unite a questo punto la zucca e lasciatela appassire per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto. Coprite con il brodo: meglio un buon brodo di carne preparato da voi, altrimenti va bene anche un brodo di dado oppure semplice acqua. Salate e pepate: contate un cucchiaino di sale all'inizio, da aggiustare eventualmente a fine cottura, quando parte del brodo sarà evaporata. Lasciate cuocere per 25 minuti circa

Passate la zuppa: potete semplicemente frullarla oppure usare il passaverdure attrezzato con il disco a fori piccoli. Rimettete la zuppa su fuoco basso e, quando riprende a bollire, unite la panna e mescolate bene. Togliete dal fuoco dopo un minuto. Versate la zuppa in 4 scodelle precedentemente riscaldate. A piacere, potete sbriciolare alcuni amaretti sulla zuppa, oppure servirla con piccoli crostini di pane. http://www.cucinaconme.it/zuppa_zucca.html

PASTA & ZUCCA

Ingredienti per 4 persone: 280 gr di pasta corta tipo conchiglia 200 gr di zucca bio cotta al forno o vapore 1 porro bio peperoncino bio q.b. 2 cucchiai d'olio 1/2 bicchiere di vino bianco secco 50 gr. parmigiano reggiano 

Tempo per la preparazione: 30 minuti 

Procedimento: Pulire la zucca e cuocerla al vapore per circa 15 minuti ( io uso la vaporiera del microonde cinque minuti ). Fare un soffritto con l' olio, il peperoncino ed il porro e sfumatelo per cinque minuti. Cuocete la pasta e mischiatela al sugo di zucca. Servite con una bella spolverata di parmigiano. 

 www.cookingwithmarica.net

Per Saperne di Più......sul Cavolfiore

Il Cavolfiore


Il cavolo (Brassica oleracea) era noto già nell'antichità. Per i greci era sacro, mentre i romani lo utilizzavano per curare le più svariate malattie: ad esempio lo mangiavano crudo, prima dei banchetti, per aiutare l'organismo ad assorbire meglio l'alcool e con le foglie pestate medicavano ulcerazioni e ferite. Catone il Vecchio, vissuto nel III e II secolo a.C., lo considerava una panacea. Plinio il Vecchio, nel I secolo dell'era cristiana, lo definiva la pianta miracolosa che aveva permesso ai Romani di fare a meno dei medici per sei secoli. La diffusione del cavolo sulle mense non venne meno con il passare del tempo, anche se per un certo periodo fu considerato il cibo per i giorni di magro. Nel '500 veniva usato come lassativo: il suo succo unito al miele era ritenuto ideale per la cura della raucedine e della tosse. Presso le popolazioni marinare, il cavolo (assieme alla cipolla) era l'alimento tipico degli equipaggi delle navi, utilizzato per compensare le diete necessariamente povere durante i viaggi per mare. Nel 1630 il brodo di cavolo era raccomandato in tutte le affezioni polmonari.


RICETTE:

Cavolfiore arrosto al curry e limone.
Ingredienti: un cavolfiore, 2 cucchiai di succo di limone filtrato, 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine (possono essere ridotti fino ad uno a piacere, ma non eliminati del tutto. Riducendoli è necessario ridurre leggermente la quantità di limone), mezzo cucchiaino di zucchero di canna, mezzo cucchiaino di polvere di curry, sale
Preparazione: Mondare il cavolfiore dalle parti più grosse e suddividerlo in alberelli medio-piccoli. In una ciotola mescolare il succo di limone filtrato e l'olio di oliva, aggiungere la polvere di curry e lo zucchero. Mescolare fino ad amalgamare gli ingredienti.
Prendere uno a uno i frammenti di cavolfiore e, tenendoli dalla parte del gambo, intingerli nella salsa appena amalgamata. Di seguito disporre i cavolfiori in una ciotola capiente e lasciare riposare per qualche minuto. Sul fondo della ciotola si raccoglierà una parte della mistura di spezie. Mescolare i cavolfiori in modo che tornino ad intridersi. Lasciar marinare per una ventina di minuti. Preriscaldare il forno a 200°C, massimo 220°C. Disporre il cavolfiore in una pirofila, aggiungere una presa di sale. Cuocere scoperto per 20-25 minuti, eventualmente prolungando la cottura nel caso fossero troppo al dente per il vostro gusto. http://www.montag.it/comida/archives/004133.html

Rigatoni al cavolfiore
Ingredienti: rigatoni, cavolfiore, 2 filetti di acciughe, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, pinoli, uvetta passa, concentrato di pomodoro, pecorino, mollica di pane
Preparazione: Far bollire il cavolfiore in acqua salata. Rosolare nell'olio l'aglio, il peperoncino e le acciughine.
Unire i pinoli e l'uvetta far andare un paio di minuti e aggiungere poi 3 cucchiai di concentrato di pomodoro.
Diluire con un mestolino di acqua di cottura. Quando il cavolfiore è cotto unirlo al sugo, schiacciarlo e aggiungere un po' di acqua di cottura. Lasciar andare fino a renderla una crema, salare. Cuocere i rigatoni nell'acqua di cottura.
In un padellino tostare la mollica con un filo d olio, mantecare i rigatoni nel sugo aggiungendo un filo di olio, il pecorino e la mollica tostata. http://www.pinomessina.it/rigatoni-al-sugo-di-cavolfiore.php

Cavolfiore affogato
-Ingredienti: 1 cavolfiore, 1 barattolo di pomodoro, olive nere, aglio, tanto prezzemolo, olio, sale, pepe:
Lavate bene il cavolfiore, dividete le varie cime, oppure tagliatelo in 6/8 parti dal basso verso l’alto. Condite poco più di mezzo barattolo di pomodoro con olio, sale e pepe. Mettete le porzioni di cavolfiore in un tegame alto, con le cime rivolte verso il basso e versateci sopra il pomodoro condito, l’aglio tagliato in minuscoli pezzettini (o aglio in polvere), le olive, tanto prezzemolo, un po’ di sale una spruzzata di pepe. Versateci sopra abbondante olio e coprite utilizzando un coperchio di diametro preciso, ricordandovi di mettere in mezzo, tra il tegame e il coperchio, un foglio di carta scottex, che servirà a rendere la chiusura quasi ermetica. Lasciate cuocere a fuoco basso circa 30/40 minuti, senza mescolare. Di tanto in tanto aprite, raccogliete un po' di sughetto con un cucchiaio e versatelo sopra. Per assicuravi che il cavolfiore sia cotto, dopo 30 minuti infilzate un gambo con una forchetta, se risulta morbido potete spegnere il fuoco.

Taboule’ di cavolfiore
-Ingredienti: cavolfiore 1, uvetta 2 manciate, mandorle pelate, grossolanamente tritate 2 manciate, succo di limone 3 cucchiai, olio d’oliva 4 cucchiai, colatura di alici 1 cucchiaio scarso, menta e erba cipollina 3 cucchiai, sale, pepe & una punta di peperoncino in polvere:
Separare le cimette del cavolfiore, lavare, asciugare, eliminare le parti dure (in modo da conservare solo le cimette) e frullare. Versare la semola di cavolfiore in una ciotola capiente, condire con tutti gli ingredienti, mescolare bene, e conservare in frigo prima di servire.

Cavolfiore delicato con besciamella
-Ingredienti: 1 cavolfiore, 300cc di besciamella, formaggio grana, sale quanto basta:
Lava accuratamente il cavolfiore e mettilo a cuocere con metà acqua e metà latte in pentola a pressione per 3 minuti altrimenti al vapore per 15 minuti. Dividilo a pezzetti e disponilo in una pirofila da forno, irroralo di besciamella e cospargilo di grana grattato. Infornalo a 170°C per 15 minuti e per qualche minuto metti il grill in modo che la superficie grigli, servi tiepido.

Pasta col Cavolfiore
-Ingredienti: Fusilli, Cavolfiore, Cipolla, Panna, Olio D'oliva, Sale, Pepe.
Fate soffriggere la cipolla in un po' d'olio e nel frattempo tritate il cavolo a pezzettini molto piccoli. Quando la cipolla ? pronta aggiungete il cavolo tritato, un po' d'acqua e fatelo passare coperto a fuoco basso per 15 minuti, aggiungendo acqua di tanto in tanto e badando che non si asciughi. Alla fine aggiungete sale, pepe, e un po' di panna da cucina. Quando la pasta è cotta ripassatela un attimo insieme al cavolfiore e servite.

Cavolfiore al gratin
-Ingredienti: 200 gr. di cavolfiore, 20 gr. di prosciutto crudo, 50 gr. di latte, 10 gr. di farina, ¼ di noce di burro, 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato, un po’ di prezzemolo tritato, una grattatina di noce moscata, sale, pepe q.b.
In un tegamino sciogliere il burro, incorporare la farina mescolando con la frusta e aggiungere, poco per volta, il latte (a temperatura ambiente). Cuocere a fiamma bassa per un minuto, mescolando sempre per evitare che si formino dei grumi, fino ad ottenere una salsa consistente, insaporendo infine con sale, pepe e noce moscata. Disporre in una pirofila il cavolfiore, ben sgocciolato, precedentemente cotto in acqua salata, e mettervi sopra il prosciutto spezzettato, coprire infine con la besciamelle tiepida. Cospargere con parmigiano grattugiato e prezzemolo e mettere in forno caldo a 180° per gratinare.

Torta di Cavolfiore e gorgonzola
-Ingredienti: 1 cavolfiore medio, 1 cucchiaio di basilico tritato, 1 cucchiaio di farina, 1 rotolo di pasta sfoglia, 150g di gorgonzola, 3 tuorli, 3dl di latte, 50g di prosciutto cotto a dadini, Pepe, Sale.
Tagliate le cimette del cavolfiore e lessatelo in acqua bollente e salata, scolate e raffreddate in acqua fredda per bloccare la cottura. In una casseruola sciogliete la farina nel latte, unite il gorgonzola a pezzettini e mettete sul fuoco. Cuocete per una decina di minuti a fuoco moderato fino a che il formaggio sara' sciolto, unite il basilico e il prosciutto, salate e pepate, levate dal fuoco e unite i tuorli d' uovo. Con la sfoglia foderate una tortiera lasciandola nella sua carta e ricoprite il fondo con le cimette di cavolfiore. Versate la salsa coprendo bene il cavolfiore e cuocete in forno a 200° per circa 25 minuti.

Crema di cavolfiore
-Ingredienti: Cavolfiore: 350 gr., 1 cipolla media, 1/2 litro di latte, 4 patate, 1/2 litro di acqua, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di parmigiano, Una noce di burro.
Mettete il cavolo, la patata e la cipolla a pezzettini in una casseruola con l'acqua e cuocete a fuoco medio per circa 25 minuti, poi frullate il tutto. Sciogliete il cucchiaio di farina nel latte freddo, aggiungete alla crema e riportate ad ebollizione mescolando. Servite aggiungendo il burro ed il parmigiano.

Cavolfiore al burro
-Ingredienti: foglie di salvia, sale, 100 g di burro, 40 g di pinoli, 1 cavolfiore, pepe nero, 50 g di Parmigiano Reggiano - Mondate il cavolfiore, eliminate ogni traccia di torsolo e le foglie esterne, poi cuocetelo in una pentola piena d'acqua salata in ebollizione per 20 minuti. Scolatelo e disponetelo in una pirofila a bordi alti, tenendolo in caldo e coperto. A parte fate tostare leggermente i pinoli in forno. Lasciateli intiepidire e inseriteli, uno alla volta, sulla superficie del cavolfiore, unitamente a qualche fogliolina di salvia. Mettete in un padellino il burro e regolate il calore badando che acquisti un colore nocciola e diventi spumeggiante. Spolverizzate quindi con il formaggio la superficie del cavolfiore e, con l'aiuto di un cucchiaio, spruzzatelo uniformemente con il burro spumeggiante. Spolverizzate ancora con il formaggio e un po' di pepe, passate la pirofila per 5 minuti in forno a 250 gradi, quindi servite ben caldo.

Cavolfiore dello zingaro
-Ingredienti: sale, 25 g di burro, origano30 g di pangrattato, 350 g di cavolfiore, 25 g di Parmigiano Reggiano - Preparate una salsa sciogliendo in un tegame il burro e aggiungendo il pangrattato aromatizzato con mezzo cucchiaino di origano. Togliete dal fuoco e mescolate il parmigiano nel burro. Lessate il cavolfiore, scolatelo e mettetelo nei piatti cosparso della salsa preparata.

Riso al cavolfiore
-Ingredienti: 400 g di riso, mezza cipolla, 20 g di funghi porcini secchi, 200 g di cavolfiore, 50 g di pancetta affumicata in una fetta sola, il succo di un limone, 1 litro e un quarto di brodo, olio, burro, grana, sale - Dividete il cavolfiore a cimette, lavatelo, scottatelo in acqua bollente salata e scolatelo dopo 5 minuti dalla ripresa dell'ebollizione. Ammorbidite i funghi in acqua calda, sciacquateli e tritateli grossolanamente. Tritate la cipolla finemente e fatela appassire in 20 g di burro e un cucchiaio di olio insieme con la pancetta a dadini e i funghi. Buttate il riso, mescolate per qualche istante, spruzzate con il succo del limone, poi cominciare a bagnare con il brodo bollente, poco per volta, senza mai smettere di mescolare e senza aggiungere altro brodo se il precedente non si sarà assorbito. Dopo 10 minuti unite il cavolfiore e portate il risotto a cottura (occorreranno circa 18 minuti). Condite con 20 g di burro crudo e 4 cucchiai di grana.

Bignè di cavolfiore
-Ingredienti: 1 cavolfiore di 600 g, 1 uovo, 70 G farina, 1 Cucchiaio prezzemolo tritato, 1/2 limone, 3 Cucchiai olio d'oliva, olio di semi per friggere, 20 G burro, sale, pepe - Mettete in una terrina la farina, fatevi un incavo nel mezzo, salate, pepate e versate nel centro il burro fuso. Con una forchetta mescolate, unendo a filo anche un po' di acqua fino a ottenere una pastella mediamente consistente. Fatela riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Intanto fate cuocere il cavolfiore per 15 minuti, poi dividetelo a cimette, sgocciolatelo e asciugatelo bene e mettetelo in una marinata composta dall'olio, dal succo del limone e dal prezzemolo tritato. Ultimato il tempo di riposo della pastella, montate a neve densa l'albume e unitelo al composto con molta delicatezza non mescolando in senso circolare, ma sollevandolo dal basso verso l'alto. Dopodichè immergetevi le cimette sgocciolate dalla marinata e friggetele in olio bollente: dovranno gonfiarsi e dorarsi bene.

Cavolfiore Saporito
-Ingredienti: 600 G cavolfiore, 2 Spicchi aglio, 1 cipolla, 50 G burro, 3 Cucchiai olio d'oliva, 1 Cucchiaio conserva di pomodoro, 1 Bicchiere vino bianco, 1 dado, prezzemolo, sale, pepe - Mondare il cavolfiore, dividerlo a cimette e lavarlo. Tritare aglio e cipolla e farli appassire con l'olio e il burro in un tegame. Unire il cavolfiore e farlo insaporire a fuoco basso per 10 minuti. Pepare abbondantemente, unire la conserva disciolta in poca acqua, il vino e il dado sbriciolato e coprire. Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. A fine cottura aggiustare di sale e guarnire con il prezzemolo tritato.

Cavolfiore stuzzicante
-Ingredienti: 2 acciughe sott'olio, gr 120 prosciutto cotto in una sola fetta, gr 550 cavolfiore, 2 uova, capperi, olio extravergine d'oliva, limone, sale - Fai rassodare le uova facendole bollire per 9 min., Dividi il cavolfiore in cimette, disponile in una pirofila, copri il tu
to con la pellicola e cuocile nel microonde a potenza massima per 8 min. Taglia il prosciutto cotto a dadini e le acciughe, a pezzetti. Unisci dadini e pezzetti al cavolfiore, ormai cotto. Scola un cucchiaio di capperi e uniscili all'insalata. Spremi il limone, filtrane il succo e mescolalo con un cucchiaino di sale e 4 cucchiaiate di olio; condisci con questa salsina il cavolfiore. Sguscia le uova, estrai i tuorli, passali al setaccio, e falli cadere a pioggia sul tutto.

Cavolfiore Dorato
-Ingredienti: 1 cavolfiore di medie dimensioni, parmigiano reggiano o grana padano grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato, una manciata di prezzemolo tritato, 70 grammi di burro, sale e pepe - Far sciogliere il burro molto dolcemente, stemperarvi quattro cucchiai di formaggio grattugiato e il pangrattato. Lavare il cavolfiore e ripartirlo in cimette. Farlo bollire e disporlo in una pirofila, ricoprendolo con l'intingolo precedentemente preparato. Salare e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Far dorare in forno per un quarto d'ora circa. Lasciar intiepidire e portare in tavola.

Penne al cavolfiore
-Ingredienti: 400 g di penne, 400 g di pomodori pelati, 800 g di cavolfiore, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale e pepe - Lavare, mondare il cavolfiore e dividerlo in cimette. Porlo a lessare in abbondante acqua salata bollente e, a metà cottura, aggiungere la pasta. A parte, preparare la salsa, con l'olio, l'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato e i pomodori passati al setaccio, sale e pepe. Scolare, insieme con il cavolfiore, la pasta al dente e condirla con il sugo. Mescolare e servire.

Cavolfiore alla fanese
Mondare e lessare il cavolfiore in abbondante acqua salata. dopo averlo scolato e lasciato raffreddare dividerlo in cimette e disperderlo nell'insalatiera. unire filetti di acciughe, capperi e olive nere snocciolate. condire con sale, pepe e olio extravergine d'oliva.

Cavolfiore in pastella
-Ingredienti: 600g di cavolfiore, 125g di farina, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale fino, 3 bicchieri di olio di semi, 1 cucchiaio di sale grosso - In una ciotola mettere la farina, l'olio di oliva, il cucchiaino di sale fino e l'uovo appena sbattuto. Battete l'impasto velocemente con il cucchiaio e diluite man mano con dell'acqua in modo da ottenere un impasto morbido. Lasciate riposare un'ora. Nel frattempo lessate il cavolo in una pentola con abbondante acqua e 1 cucchiaio di sale grosso. A cottura ultimata, toglietelo dalla pentola, eliminate le foglie se ci sono e dividetelo in cimette. Ributtate le cimette nell'acqua e fatele bollire per 10 minuti con il coperchio e poi scolatele. In una padella larga fate scaldare l'olio di semi per 5 minuti. Fate passare le cimette nella pastella precedentemente preparata e fatele poi friggere nell'olio bollente, rigirandole continuamente per farle dorare da tutte le parti. Adagiate le cimette fritte su fogli di carta assorbente e servite calde.

Tortino di Patate e cavolfiore
- Ingredienti: 300 gr. di cavolfiore; 300 gr. di patate; 2 uova; 50 gr. di Asiago; 40 gr. di burro; pangrattato; sale - Lessare il cavolfiore diviso in cimette e una volta cotte, scolarle e frullarle. A parte lessare le patate intere con la buccia in acqua salata, poi pelarle mentre sono ancora calde e ridurle in purè passandole allo schiacciapatate. A questo punto mescolare patate e cavolfiore, far intiepidire poi amalgamarvi le uova sbattute ed il formaggio tritato al mixer. Imburrare una pirofila, cospargere di pangrattato e versarvi il composto, distribuire qualche fiocchetto di burro sulla superficie e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.Il tortino si puo' servire sia caldo che tiepido.

Cavolfiore al vapore, con salsina
- Ingredienti: 1 cavolfiore, sale - Per la salsa: 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 2 cucchiaini di succo di limone - 1 cucchiaio scarso di acidulato di umeboshi - 1 pizzico di origano - Cuocere a vapore in acqua salata, utilizzando l'apposito cestello, il cavolfiore tagliato a pezzetti per circa 8-10 minuti. E' importante non prolungare troppo la cottura delle verdure in genere per non disperderne i sali minerali e le proprietà nutrizionali. Mettere un pizzico di sale anche sui cavolfiori. Mentre cuociono, preparare la salsina di condimento, emulsionano accuratamente l'olio, il succo di limone, l'acidulato di umeboshi (reperibile nei negozi di alimentazione macrobiotica e naturale) e l'origano. Con questa salsa condire i cavolfiori cotti al dente.

Minestra di cavolfiore e noci
- Ingredienti: 1 kg di cavolfiore, 3 noci, 1/4 di cipolla tritata, olio extravergine di oliva, sale, pepe, 200 gr di pasta di piccolo formato - Rosolate la cipolla, aggiungete il cavolfiore precedentemente lavato e fatto a pezzi. Aggiungete le noci a pezzetti e mettete acqua tiepida fino quasi a coprire. Aggiungete sale e pepe e cuocete per circa 20 minuti. Aggiungete la pasta e portate a cottura. Prima di servire, aggiungete un filino di olio a crudo.

Insalata di cavolfiore con acciughe
- Ingredienti per 4 persone: cavolfiore 1 kg., aceto 1/2 bicchiere, acciughe sotto sale 8, olive nere 100 g, capperi sotto sale 50 g, peperone 1, aceto 1 cucchiaio, olio evo 3 cucchiai, sale qb, pepe qb - Pulire e lavare il cavolfiore. Lessarlo, mantenendolo al dente, in abbondante acqua salata acidulata con 1/2 bicchiere d'aceto. Scolarlo, lasciarlo intiepidire e dividerlo in cimette. Disporle in un'insalatiera. Dissalare e diliscare le acciughe, tagliarle a pezzetti. Dissalare i capperi, strizzarli e tritarli grossolanamente. Lavare e pulire il peperone, tagliarlo a listarelle. Snocciolare le olive con l'apposito strumento. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, condire con olio, aceto, poco sale e una spolverata generosa di pepe. Mescolare e servire.

Insalata di cavolfiori
- Ingredienti Per 4 persone: 1 cavolfiore da 1 Kg, 1/4 di latte, pepe bianco, sale, 2 cucchiaini di paprica dolce, 1 presa di zucchero, 250 gr di carote e piselli bolliti e salati, 1 cipolla, 1/2 spicchio di aglio, erba cipollina, 1 cucchiaio di aceto, 1 tubetto di maionese, 1/2 bicchierino di yogurt magro, prezzemolo tritato, cerfoglio tritato, aneto tritato - Dividete il cavolfiore a cimette; fatele bollire per 15 minuti in acqua salata unendovi latte, pepe, 1 cucchiano di paprica, zucchero, carote e piselli; fate scaldare bene; mettete le verdure in uno scolapasta e lasciate sgocciolare; tritate la cipolla; schiacciate l’aglio; mescolate la cipolla e l’aglio all’erba cipollina tritata anch’essa; unitevi l’aceto, la maionese e lo yogurt; aromatizzate con la paprica rimanente e il sale; versate la salsa sulle verdure e cospargete con prezzemolo, cerfoglio e aneto; fate assorbire per 30 minuti; escolate e servite.

Cavolfiore in salsa
-Ingredienti: Cavolfiore 500 g., Tuorlo 1, Grana grattugiato 1 cucchiaio, Latte 150 cc, Farina 15 g., Burro 1 noce, Panna fresca liquida 70 cc, Sale grosso 1 cucchiaio, Sale fino 1 pizzico - Mettete a bollire 2 litri di acqua con 1 cucchiaio di sale grosso. Pulite e lavate il cavolfiore. mettetelo, intero, nell'acqua in ebollizione e fatelo lessare per 15 minuti circa. Per preparare la salsa fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina, mescolate, versate il latte, salate con poco sale fino e fate addensare a fuoco dolce, sempre mescolando; incorporate alla crema la panna, fate riprendere densita', poi togliete dal fuoco e, mescolando energicamente, unite il tuorlo d'uovo e infine il grana grattugiato. Scolate il cavolfiore e suddividetelo in cimette. Accendere il forno e posizionarlo su 200°; versate in una pirofila a bordi alti due cucchiai di salsa e disponetevi sopra le cimette di cavolfiore. Coprite con il resto della salsa e passate in forno a gratinare per 20 minuti circa finche' si sara' formata una crosticina dorata.

Pennette al Cavolfiore e acciughe
- Ingredienti per 4 persone: 350 g pasta corta tipo fusilli, 400 g cimette di cavolfiore, 4 filetti acciuga, 1 cipolla, 1 spiccio d’aglio, 50 g pinoli, 50 g uvetta ammollata, 1 bustina di zafferano, 2 cucchiai briciole di pane, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe o peperoncino - Lessate al dente le cimette di cavolfiore in abbondante acqua salata, toglietele con la schiumarola conservando l’acqua. Soffriggete la cipolla e l’aglio tritati grossolanamente con 4 cucchiai di olio e i filetti di acciuga (e il peperoncino se lo avete scelto), quando hanno preso colore unite pinoli e uvetta, lo zafferano sciolto in due cucchiai di acqua calda del cavolfiore, cuocete per 5 minuti a fuoco basso, aggiungete il cavolfiore e rimescolate delicatamente. Lessate la pasta al dente nell’acqua del cavolfiore, intanto fate rosolare le briciole di pane con 2 cucchiai di olio, quando la pasta è cotta versatela nel sugo, spolveratela con le briciole e il prezzemolo, padellate per qualche minuto e servite ben caldo con una abbondante macinata di pepe.

Cavolfiore all'arancia
– Ingredienti Per 2 persone: 1 arancia, sale, 15 g di burro, ½ scalogno, 350 g di cavolfiore, pepe nero - Cuocete le cime di cavolfiore in acqua salata. In un tegame fate soffriggere lo scalogno trito con il burro. Aggiungete la buccia di arancia tagliata finemente e fatela cuocere per 5 minuti. Aggiungete il succo dell’arancia il sale ed il pepe. Unite il cavolfiore e fate cuocere per 4 minuti. Servite ben caldo
Cavolfiore al prosciutto
- Ingredienti: 1 Cavolfiore, 150 G Prosciutto Cotto (fette Da 150 G), 2 Uova, 4 Cucchiai Formaggio Grattugiato, 2 Cucchiai Pangrattato, Burro, Sale, pepe - Dividete il cavolfiore a cimette e lavatele accuratamente. Lessatele in acqua salata per circa 20 minuti. Scolate molto bene. Rassodate le uova, lasciatele intiepidire, sgusciatele separando i tuorli dagli albumi.
Tritate gli albumi, schiacciate con la forchetta i tuorli e raccogliete tutto in una terrina insieme alle cimette di cavolfiore lessate. In un tegamino fate sciogliere una noce di burro e insaporitevi due cucchiai di pangrattato. Levate dal fuoco e versate sul cavolfiore. Aggiungete il prosciutto tagliato a cubetti e quattro cucchiai di formaggio grattugiato. Regolate il sale, il pepe e amalgamate accuratamente il tutto. Imburrate una pirofila, versatevi il composto di cavolfiore, distribuite alcuni fiocchetti di burro e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Servite nello stesso recipiente.